Gård, der er opdrættet i gården, er et let kød at lide, et magert og smagfuldt alternativ til oksekød, der kan tilberedes på meget samme måde. Wild wildison er mere problematisk, delvis fordi den ofte er hård og kan have en stærk gamy-smag. Meget af dyret kan konverteres til terningebiff ved at køre det gennem en mekanisk mørmager, som løser sejhedsproblemet, men at fjerne gamy-smagen kræver et par ekstra trin.
Kosher dine terninger
Et vildfanget hjort kan smage gamy, hvis det ikke blev dræbt rent, fordi de samme muskelforbindelser, der brænder dens flyvning, når de er bange, giver det en ubehagelig smag. Det kan også blodet, hvis slagtekroppen ikke blødes ordentligt inden slagtning. Du kan fjerne begge disse årsager til gaminess ved at blødgøre terningestekene kort i en mild saltvand, ligesom kosher slagtere gør. Opløs 2 spiseskefulde salt i 3 kopper koldt vand, og bløt terningebæerne i tre eller fire minutter. Tøm vandet, og gentag processen yderligere to eller tre gange. Almindeligt koldt vand fungerer, hvis du ser på din natrium, men en let saltvand er bedre.
Brug af en marinade
Marinering af hjertet er en lignende teknik som at bruge saltvand, med den bonus, at det giver en mulighed for at tilføje ønskelige smag i stedet for blot at fjerne ubehagelige. Klassiske hjertemarinader er normalt baseret på rødvin med masser af aromatiske ingredienser som løg, laurbærblad og einebær. Du er velkommen til at bruge enhver kombination, du kan lide. En lille mængde olie i marinaden er nyttig, fordi nogle smagsstoffer ledes bedre med fedt end vand. Cube bøf kræver kun en times tid i en marinade på grund af deres struktur, så vær aggressiv med din krydderier. Alternativt kan du bruge kødmælk som en simpelt marinade, der tilføjer minimal smag, men giver ekstra mør.
En ny frakke
En kødemælksmarinade er især velegnet, hvis du kan lide din hjerte-terning-bøf, der er brød, og behandles som en kotelet eller "kyllingestegt" bøf. Det efterlader terningebøfterne med en mild smag, og den resterende tang af kødmælken er et passende supplement til hjørnene. Den sprøde belægning af brødkrumme giver fadets glæde med sin gyldne farve og strukturelle kontrast samt en behagelig velsmagende smag, der hjælper med at maske enhver resterende gaminess.
Madlavning i sovs
Et andet alternativ er at tilberede terningebiffene i en stærk aromatiseret sauce, hvor hjerteblandingens gaminess bidrager med en mørk og jordnær note til skålens endelige smagsprofil. Kubesteaks, der er simmert i rig sauce eller tomatbaseret sauce, brød i soja og ingefær for en asiatisk smag eller endda langsomt kogt i grill sauce kan blive en mør og trøstende ret.
Flere ounces for forebyggelse
Andre tricks minimerer din vilddommers gaminess, inden den nogensinde når din komfur. Et rent drabskud er bedst, hvis ikke altid muligt. Når dyret er nedsænket, blød det ud og rengør det så hurtigt som muligt for den mest neutrale smag. Hvis udetemperaturen er over frysepunktet, skal du overveje at tage picnic-køler med poser med knust is til at fylde og nedkøle slagtekroppen. Trim væk så meget fedt, knogler og hårdt bindevæv som muligt - eller instruer din kødskærer til at gøre det - fordi alle disse kan give en gamy-smag til dine terningestænder. Kog altid hjørnesteaks til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit.
