Elgkød er ikke noget, som du let finder i de fleste hylder i købmandsforretningerne, men det skulle måske være. Ikke kun er vildtkødet højt med proteiner, jern og B-vitaminer (blandt andre næringsstoffer), det har også en fedtsyreprofil, der er unik for storviltarter som elg, hjorte, karibu og elgkød.
Elgkødernæring
Næringsfakta for elgkød er faktisk ganske imponerende. Den er lav i fedt, høj i protein og fyldt med flere forskellige typer næringsstoffer. Kalorierne i elg kommer kun på 113 til en standard 3-ounce servering. Makronæringsinddelingen ser sådan ud:
- 25 gram protein
- 0, 8 gram samlet fedt
- 0 kulhydrater
Hvad angår mikronæringsstoffer (eller vitaminer og mineraler), indeholder elgkød:
- 3, 5 milligram jern
- 149 mg fosfor
- 283 milligram kalium
- 197 mg natrium
- 5, 3 mikrogram vitamin B12
- 4, 5 milligram niacin (eller vitamin B3)
Fedt i elg
Men det handler ikke kun om næringsstoffer og kalorier i elg, vildtkødet har også en speciel fedtsyreprofil, der bidrager til nogle af dets sundhedsmæssige fordele. Ifølge en rapport fra januar 2019 i Molekyler er elgkød (og rensdyr) kød rig på, hvad der klassificeres som "funktionelle fedtsyrer." Disse specialiserede fedtsyrer har specifikke, målrettede sundhedsmæssige fordele, og mange af dem findes ikke i store mængder i andre fødevarer.
Rapporten påpeger for eksempel, at elg er særlig høj i en type fedtsyrer kaldet FAHFA'er eller fedtsyreestere af hydroxyfedtsyrer. Disse fedtsyrer er direkte knyttet til forbedret glukosetolerance og insulinfølsomhed hos personer med diabetes. De har også vist sig at stimulere insulinudskillelse hos dem, der har lave niveauer af insulin. Når det drejer sig om FAHFA'er, var fakta om ernæring af elg og rensdyr meget kendte.
Elgkød indeholder også kategorier af fedtsyrer kaldet diglycerider og monoacetyldiglycerider eller MAcDG, som typisk ikke findes i dyrekød. Diglycerider hjælper med at fremme sund fedtstofskifte og kropsvægt, mens MAcDG har vist sig at hjælpe med at bekæmpe betændelse og relaterede sygdomme, som inkluderer kræft, autoimmune sygdomme, astma og diabetes, ifølge en rapport fra januar 2018 i Oncotarget.
Madlavning af elgkød
Fordi elgkød og vildtkød er slankere end det oksekød, du typisk får i den lokale købmandsforretning, er nogle metoder til tilberedning af det bedre end andre. Målet er at bruge væskebaserede tilberedningsmetoder for at tilføje fugtighed og hjælpe kødet med at bevare dets naturlige juice.
Ifølge University of Wyoming College of Agriculture and Natural Resources Extension er braising (som involverer at simre elgkødet i en smule væske i en overdækket gryde) eller baste det med lidt fedt de bedste teknikker til at forbedre smagen og fremstille en mere bud slutresultat.
Det er også vigtigt at undgå overkokning, som kan tørre kødet ud og gøre det hårdt og underkokning, hvilket sætter dig i fare for madforgiftning. Det er bedst at tilberede vildtkød ved en temperatur på højst 375 grader Fahrenheit, indtil det når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.
