Uanset om du bruger mel til at bage brød og småkager eller bruger det som belægning til din yndlingsstegt kylling, bidrager variationerne i mel til en række ernæringsmæssige værdier. Hvidt mel findes i forskellige former, herunder bleget, ubleget og beriget, og hver af disse er lidt forskellige ernæringsmæssige og kan påvirke ernæringsværdien af, hvad det er, du laver mad. Når det kommer til bleget og ubleget, er forskellen ikke så stor, men berigelse gør en forskel.
Bleget og ubleget
I henhold til magasinet "Cook's Illustrated" er alt mel til teknisk blegning. Heltemel fremstilles generelt på en af tre måder, der inkluderer enten hård rød vinterhvede, blød rød vinterhvede eller en kombination af de to. Når hveden først forarbejdes, har den en gul farvetone, men inden for ca. 12 uger oxideres dette gule pigment og ændrer farven til mere af en hvid farvetone. For bleget mel tages denne naturlige blegning et skridt videre med brugen af benzoylperoxid eller klorgas for at skabe den lyse hvide farve på bleget mel. Denne blegning ændrer imidlertid proteinet, der findes i melet. Bleget mel er det foretrukne valg for de fleste forbrugere, da den lysere hvide farve er forbundet med højere kvalitet.
Bleget og ubleget beriget
I henhold til USDA-næringsstofdatabasen er næringsoplysningerne til både bleget og ubleget beriget mel det samme. En 1 kop portion af dette mel indeholder 455 kalorier, 12, 92 gram protein, 1, 23 gram fedt, 95, 39 gram kulhydrater og 3, 4 gram kostfiber. Mineralindhold inkluderer 19 milligram calcium, 5, 80 milligram jern, 135 milligram fosfor og 134 milligram kalium. Når det kommer til vitaminindhold, vil du se berigelsen i dette mel inkluderer folsyre. Folinsyre er en syntetisk form af folat, der bruges til at befæste fødevarer. Folinsyreindholdet i dette mel er 192 mikrogram, hvilket giver et samlet folatantal på 229 mikrogram.
Industriel hvid bleget og beriget
Hvidt mel, der er designet til industriel brug i bagerier og ikke lavet som altmel, er hvor du vil se en forskel mellem de forskellige mel så langt som næringsværdien. En portion på 100 gram industrielt hvidt hvetemel, der er bleget og beriget, indeholder 363 kalorier, 11, 50 gram protein, 73, 81 gram kulhydrater og 2, 4 gram kostfiber. Mineraler inkluderer 20 mg calcium, 5, 06 milligram jern, 112 milligram fosfor og 138 milligram kalium. I vitaminerne finder du 170 mikrogram total folat, hvor 140 mikrogram stammer fra folsyre.
Industriel hvid bleget og uberiget
En portion på 100 gram industrielt hvidt hvetemel, der er bleget og uan beriget, indeholder 363 kalorier, 11, 50 gram protein, 73, 81 gram kulhydrater og 2, 4 gram kostfiber. På dette tidspunkt er det det samme, men se på vitaminer og mineraler, så ser du forskellen. Mineraler inkluderer 20 milligram calcium, 1, 26 milligram jern, 112 milligram fosfor og 138 milligram kalium. Her vil du se, at der tilsættes jern til beriget bleget mel. Når det kommer til vitaminerne, ser du igen den største forskel i folatniveauer. Uden berigelse i melet gennem folsyre er det samlede folatniveau i uberiget bleget mel kun 31 mikrogram.
