Bambusskud er måske mere værdifulde for hvad de ikke tilføjer til dine måltider end hvad de gør. Mens de ikke sprænger med næringsstoffer, tilføjer de asiatiske grøntsager bulk og tekstur til fødevarer uden at hælde på fedt og kalorier. Hvis du finder friske skud i købmanden, skal du skræl dem og koge dem før servering. Hermetiske skud er let tilgængelige på asiatiske markeder og købmandsforretninger; opvarm dem eller server dem kølet. Brug bambusskud i omrørere, smid dem med pasta eller føj dem til gryderetter. Alternativt kan du marinere kogte eller konserverede skud i eddike og olie til en svær tilsætning til antipasto-retter.
Generel information
Da dåse bambusskud har en tendens til at komme i en finere terningform end hjemmeskårne skud, er det en god ide at sammenligne skuddene efter vægt snarere end volumen. 3, 5 oz. af bambusskud er lidt over 3/4 kop kogte skud, mens 3, 5 oz. af dåse skud er næsten nøjagtigt 3/4 kop. En 3, 5 oz. servering af kogte skud er 12 kalorier, mens konserverede skud har 19 kalorier. Begge typer har nul eller meget lidt fedt, natrium eller kolesterol. Kogte skud har 2 kulhydrater, og dåse indeholder 3 kulhydrater. De tilbyder begge ca. 1, 6 g protein.
Fiber
Bambusskud er en god kilde til kostfiber. En 3, 5 oz. servering af kogte skud leverer 4 procent af den fiber, du har brug for hver dag, og dåse skud giver 6 procent af den daglige værdi, eller DV, til fiber. I henhold til MedlinePlus hjælper fiber med at sænke kolesterolet og stabilisere blodsukkeret, samtidig med at det hjælper med at regulere din fordøjelse og kan muligvis sænke din risiko for visse kræftformer, herunder tyktarmscancer.
Vitaminer og mineraler
Hvis din læge foreslår, at du foretager en DASH, diætmetoder til at stoppe hypertension, måltidsplan, skal du vælge frisk kogt bambusskud over den dåse sort. DASH-diæter understreger et sundt indtag af kalium, et mineral forbundet med lavere blodtryk. En 3, 5 oz. servering af hjemmelavet bambusskud leverer 15 procent af DV til kalium, men den samme mængde dåse bambusskud indeholder kun 2 procent af det kalium, du skal have hver dag. Begge sorter er gode kilder til kobber, mangan og vitamin B-6. Hver leverer også mindst 2 procent af DV til riboflavin, fosfor og zink.
Yderligere fordele
Ifølge Washington State University kan visse forbindelser i bambusskud have ekstra fordele. Nogle af forbindelserne, inklusive dem, der er kendt som fenolsyrer, kan muligvis give antioxidantbeskyttelse mod hjertesygdom og kræft. Et andet fytokemisk middel i bambusskud, lignaner, ser ud til at levere en række fordele gennem antifungale og antivirale egenskaber samt mulige kræftbekæmpelsesegenskaber.
