Æggeblommen har en meget anden ernæringsprofil end æggehviden. Selvom æggeblommen har en tendens til at være højere i vitaminer og mineraler, er den også højere i usunde fedtstoffer og kolesterol. For nogle mennesker kan forbrug af kun den hvide del af ægget være en bedre mulighed for helbredet.
Kalorier i Yolk og White
Da æggehvider næsten er fedtfri, er de meget lavere i de samlede kalorier, hvilket giver cirka to tredjedele færre kalorier. En enkelt æggeblomme fra et stort æg har 55 kalorier. Men hvis du adskiller æggeblommen og kun spiser æggehviden fra det store æg, får du omkring 17 kalorier.
Protein fra æggeblommen og hvid
Både æggeblommen og den hvide er relativt sammenlignelige med hensyn til proteinindhold. En stor æggeblomme giver dig 2, 7 gram protein, mens den hvide del giver ca. 3, 6 protein gram. Uanset hvad får du mindre end 3 procent af dit proteinbehov til en diæt på 2.000 kalorier. Du skulle få 10 til 35 procent af dine kalorier fra protein, der har 4 kalorier pr. Gram, i henhold til kostholdsretningslinjerne for amerikanere 2010. Hvis 2.000 kalorier om dagen er dit gennemsnit, skal 50 til 175 gram protein være dit daglige mål.
Total fed
En æggeblomme fra et stort æg indeholder omkring 4, 5 gram samlet fedt. Dette er næsten 99 procent mere fedt end den hvide del, der kun har 0, 06 gram samlet fedt. Vær ikke bange for at have fedt i din diæt, fordi det har alle slags funktioner, fra at fremstille hormoner til at absorbere vitaminer. Mellem 20 og 35 procent af kalorierne i din diæt bør ideelt set komme fra fedt. Fordi du får 9 kalorier fra et gram fedt, udgør dette 44 til 78 gram til en diæt på 2.000 kalorier.
Vitamin B-12
Æg er en rig kilde til vitamin B-12, som er et næringsstof, der er essentielt for dit stofskifte og for sunde blodlegemer. Meget af denne B-12 findes dog i æggeblokken. Du får mere end 0, 3 mikrogram vitamin fra en stor æggeblomme og kun 0, 03 mikrogram fra det hvide. Da alle voksne har brug for 2, 4 mikrogram dagligt, ifølge Food and Nutrition Board ved Institute of Medicine, har den åge mere end 12 procent af dine B-12-behov for dagen.
Andre vitaminer
Du får 8 til 10 procent af dit vitamin A-behov for dagen fra en åge, men den hvide forsyner dig med A-vitamin, hvilket er et næringsstof, du har brug for for optimal syn. Den samme åge har endda næsten 10 procent af dit vitamin D-behov for at holde dine knogler stærke. Æggehvider indeholder ikke vitamin D. En stor æggeblomme hjælper dig med at få mere end 21 procent af den kolin, som din krop har brug for dagligt. Kolin er afgørende for nerve- og hjernefunktion. Du får mindre end 1 procent af din cholinanbefaling fra en stor æggehvide.
Mineraler
Både æggeblommen og den hvide er fulde af selen. Du har brug for selen for at beskytte alle dine celler; selen slipper for skadelige frie radikaler, der øger din risiko for at udvikle kroniske sygdomme. Blommen har 17 procent af dine daglige behov, mens den hvide har 12 procent. For at hjælpe med at holde dine knogler stærke giver en æggeblomme dig næsten 10 procent af din anbefalede fosfor. Æggehviden har på den anden side mindre end 1 procent.
