Ptyalin er et enzym, der er en del af dit spyt og hjælper med fordøjelsen. Enzymer er forbindelser, der hjælper med at fremskynde kemiske reaktioner. I tilfælde af spyt hjælper enzymerne med at fremskynde reaktioner, der nedbryder den mad, du spiser. Selv før fødevarer går i maven begynder det at nedbrydes, og enzymer hjælper med at få processen til at gå glat.
Fungere
Ptyalin hjælper fordøjelsen ved at nedbryde stivelse og glykogener, når de kommer ind i munden. Efter at stivelse og glykogen er dækket med spyt, opdeles de i maltose og glukose - enkle sukkerarter, der lettere kan bruges af kroppen. Når ptyalinet fremskynder den kemiske reaktion, der nedbryder disse molekyler, bindes den simpelthen fra dem og binder til et andet sæt molekyler. Ptyalin kan bruges igen og igen, og det er dette, der giver os mulighed for at fortsætte med at spise stivelse og glykogen.
Hvorfor det er vigtigt
Ptyalin er vigtig, fordi det er kroppens mest effektive enzym til nedbrydning af stivelse. Efter at stivelse forlader munden og kommer ind i maven, ødelægges ptyalinet af mavesyrer. De resterende stivelser nedbrydes i en udstrækning af mavesyrerne, men de forbliver ikke i maven længe nok til at blive helt nedbrudt. Derfor er det vigtigt at tygge stivelse grundigt og tage din tid, når du spiser dem. Jo mere grundigt du tygger din stivelse, jo hurtigere kan ptyalinet nedbryde dem.
Stivelse
Stivelse er de energilagre, der er skabt af planter, når de gennemgår fotosyntesen. Stivelse findes i en række forskellige former og spises dagligt af de fleste mennesker. Brød, ris, pasta, kartofler, majs og hvede er alle forskellige former for stivelse. Stivelse er vigtig for mennesker, fordi de leverer en stor del af deres energibehov.
glykogen
Glykogen, ligesom stivelse, er en form for energilagring. I modsætning til stivelse er glycogen energien, der opbevares i dyrs muskler. De fleste mennesker har en konstant forsyning med glykogen fra det kød, de spiser hele dagen. De vigtigste eksempler på populære former for glykogen er kylling, oksekød og svinekød. Dyrens lever og muskler indeholder de højeste niveauer af glykogen, fordi det er lagringsstederne for glykogen i kroppen.
