Rejer er næringsrige, lækre og hurtige at tilberede. Når du har dem i din fryser, øges dine middagsmuligheder markant - de kan forbedre retter som scampi, paella, stegte ris og gumbo. Men hvis din frosne rejer lugter fiskeagtig eller har fryser, har den forkælet og bør kasseres.
Valg og opbevaring af frosne rejer
Du kan enten købe rejer frosne, rå eller levende. I følge Food and Drug Administration (FDA) skal du, hvis du køber rå rejer - uanset om din hensigt er at lave mad eller fryse dem, når du kommer hjem - sørge for, at rejer holdes over is i butikken og har en perle-lignende farve med lidt eller ingen lugt. Det er sjældent at købe levende rejer. Men hvis du beslutter dig for at gå denne rute, skal du tjekke for benbevægelse for at sikre, at rejerne stadig lever og ikke er begyndt at ødelægge.
Ifølge Auguste Escoffier School of Culinary Arts er frosne rejer faktisk friskere end "friske" rejer. Dette skyldes, at den frosne rejer, du ser i købmandsforretningen, normalt kastes på is umiddelbart efter, at de er fanget eller høstet og holdes frosne, indtil de er solgt. Rejer, der på den anden side sælges rå, fryses oftest ved høst og tines op, inden de sælges. Den rå rejer har mere tid til at ødelægge.
Når det er sagt, ifølge FDA, kan frosne skaldyr også forkæles, især hvis det efterlades ved varme temperaturer for længe før tilberedning. Dette kan ske, når rejer optøer under transport fra fiskerihavn til købmand eller fra købmand til dit hjem.
Skilt til at passe på er frysebrænde på rejer, revet eller åbnet emballage og frosne rejer, der er bøjelige. Køb ikke eller brug frosne rejer, hvis du bemærker nogen af disse tegn. Hvis du bemærker, at "brug af" -datoen på emballagen til din frosne rejer er udløbet, skal du kassere pakken og ikke bruge den.
Når du er hjemme, skal du opbevare frosne rejer i fugtfri, tæt forseglet plast, folie eller papir. Når du er klar til at lave mad, optø frosne rejer gradvist ved at lægge køleskabet natten over, eller forsegle den i en plastikpose og nedsænk i koldt vand, hvis du har brug for at koge den hurtigere. Hvis du skal tilberede rejer med det samme, kan du sætte rejer i mikrobølgeovnen og varme på indstillingen "afrimning", indtil rejerne stadig er is, men bøjelige.
Sorte pletter på rejer
Dette betyder ikke ødelæggelse eller tilstedeværelse af bakterier. I stedet skyldes disse sorte pletter af en enzymatisk reaktion mellem naturligt forekommende aminosyrer og sollys. Rejer med melanose på skallen er stadig sikre at spise. Nogle rejer behandles med sulfitter for at forhindre melanose. Hvis de rejer, du køber, er blevet forarbejdet med sulfitter, vil dette blive opført på ingredienslisten, da sulfitter er et kendt allergen.
