Du ved sandsynligvis, at du er nødt til at undgå visse fødevarer under graviditeten. Alkohol er uden for grænserne, og de fleste fødselslæger anbefaler, at du begrænser koffein. På grund af bakterieforurening er det vigtigt at undgå kogte eller rå kød. Interessant nok er nogle fuldkogte kød imidlertid også uden for grænserne under graviditeten - specifikt dem, der indeholder nitrater.
Betydning
Natriumnitrat og natriumnitrit er begge saltforbindelser, der har anvendelse som konserveringsmidler i kød. Fordi de begge er oxidationsmidler, hvilket betyder, at de tager elektroner ud af kemiske bindinger og får molekyler til at bryde, kan de ødelægge DNA og andre kritiske molekyler i bakterier. Dette hæmmer bakterievækst, hvilket gør begge natriumsalte til fremragende kødbeskyttelsesmidler. Desværre reagerer disse konserveringsmidler også med visse kødbestanddele og producerer potentielt skadelige forbindelser, især til en baby, der udvikler sig.
Reaktion
Det meste af sundhedsmæssigt hensyn omkring kødbeskyttelsesmidler er faktisk centreret omkring natriumnitrit snarere end natriumnitrat. Desværre kan din krop imidlertid omdanne en lille portion natriumnitrat, som du spiser, til natriumnitrit, hvilket betyder, at natriumnitrat fører til de samme problemer som natriumnitrit. Nitrites, forklar Dr. Mary Campbell og Shawn Farrell i deres bog "Biokemi" kan reagere med forbindelser kaldet sekundære aminer for at producere kræftfremkaldende stoffer, hvilket betyder kræftfremkaldende midler.
Bekymringer
Reaktionen af nitrater til dannelse af nitriter og derefter af nitriter med sekundære aminer er foruroligende, fordi kød er en rig kilde til sekundære aminer. Eftersom nitrater forekommer hyppigst i kosten som kødkonserveringsmidler, når du spiser nitratkonserveret kød, spiser du alle de ingredienser, du har brug for for at producere kræftfremkaldende forbindelser. Forklarer Dr. Miriam Stoppard i sin bog "Undfangelse, graviditet og fødsel", kræftfremkaldende stoffer i din krop kan forårsage kræft i både dig og - hvis du er gravid - i dit ufødte barn.
Ekspertindsigt
En afdeling af de amerikanske centre for sygdomskontrol og -forebyggelse, eller CDC, kaldet Agenturet for giftige stoffer og sygdomsregister, bemærker, at gravide kvinder er blandt den gruppe, der er mest modtagelige for de toksiske virkninger af nitrater og nitriter. Undersøgelser foretaget af CDC med nitrat- og nitritforurenet drikkevand antyder, at nitrater kan krydse morkagen, hvilket påvirker det ufødte barn ud over at påvirke moderen.
Ekspertindsigt
Bortset fra deres kræftfremkaldende potentiale, repræsenterer nitrater en risiko for gravide mødre og babyer på grund af deres potentiale til at reagere med det proteinhemoglobin, der leverer ilt fra lungerne til vævene. Når nitrater bliver nitritter og reagerer med hæmoglobin, producerer de modificerede proteiner kaldet methemoglobins, forklarer CDC. Disse leverer ikke ilt så effektivt, hvilket er særlig bekymrende, hvis du er gravid, da din baby afhænger af dit hæmoglobin for at levere ilt til morkagen.
