Hvad der er kendt som "stålhovedlaks" er faktisk en havgående ørredeart, men den kaldes ofte for laks af markeder og restauranter med god grund. Mens steelheads smag er mildere end de fleste laksesorter, placerer dens relativt høje fedtindhold den tættere på laks end ørred i udseende og struktur. Disse ligheder strækker sig til kulinarisk forberedelse. Som med laks kan steelhead tilberedes på forskellige måder, fra grilling til broiling. Pan-searing eller pan-roasting steelhead resulterer dog i et sundt, lækkert måltid på få minutter med lidt oprydning.
Pan-Seared Steelhead
Trin 1
Hold fisken nedkølet, indtil du er klar til at lave mad. Tør fileterne med papirhåndklæder, krydder derefter kødet fristent med salt og peber. Juster krydderierne efter smag.
Trin 2
Tilsæt olie til stegepanden og forvarm den over medium-høj varme. Panden er klar, når olien lige er begyndt at ryge.
Trin 3
Anbring fileterne i stegepanden med skinnsiden opad. Tillad mindst en tomme mellem fileter. Sil fiskens kød i ca. 2 minutter. Vend fileterne, og sår dem på deres skind, indtil bunden af fileten ser ganske fast ud, eller cirka 5 minutter.
Trin 4
Brug en metalfiskspatel til at fjerne fileterne fra stegepanden. Hvis du ønsker at servere fisken hudfri, skal du placere kanten af spatelen lige over huden. Kødet adskilles let og efterlader en perfekt searet bund og ingen hud. Server straks.
Pan-Ristet Steelhead
Trin 1
Hold fisken nedkølet, indtil du er klar til at lave mad. Tør fileterne med papirhåndklæder, krydder derefter kødet på fisken med salt og peber. Juster krydderierne efter smag.
Trin 2
Tilsæt olie til stegepanden og forvarm den over medium-høj varme. Panden er klar, når olien lige er begyndt at ryge.
Trin 3
Anbring fileterne i stegepanden med skinnsiden nedad. Tillad mindst en tomme mellem dem. Sæt stålhovedet på deres skind, indtil bunden af fileterne forekommer ret faste, eller cirka 5 minutter.
Trin 4
Reducer varmen til medium-lav, og dæk stegepanden. Lad fiskene stege, dækkes, indtil filtens toppe lige er blevet uigennemsigtig, ikke længere end 2 minutter.
Trin 5
Brug en metalfiskspatel til at fjerne fileterne fra stegepanden. Hvis du ønsker at servere fisken uden hud, skal du placere kanten af spatlen lige over huden for kun at fjerne kødet. Server straks.
Ting, du har brug for
-
2 stålhovedfileter, på hud
Kosher salt efter smag
Peber efter smag
Let olivenolie
Kogepande med kraftig bund med låg
Metal fisk spatel
Tip
Beslutningen om, hvorvidt du skal sære eller stege din fisk, er dikteret af smag. Pan-searing resulterer i et fastere, flassende interiør med en sprød top og seared bund. Panorestegning resulterer i en lignende searet bund og et fugtigt indre. Generelt appellerer ristning til spisende gæster, der foretrækker deres laks i mellem til mellem-sjældent område, mens pan-searing appellerer, hvis du foretrækker din fisk mellemlang eller veludført.
Advarsel
Når du laver mad over høj varme, skal du holde en ekstra gryde praktisk i sjældne tilfælde, at røg overvælder din udstødningshætte's kapacitet. Hvis stegepanden producerer for meget røg, skal du fjerne den fra varmen; fjern fileterne fra panden og dæk rygepanden med den ekstra pande. Lad stegepanden afkøle, dækket under hætten.
