I århundreder har mennesker over hele verden brugt sulfitter til konservering af mad og drikkevarer. Skaldyrshåndterere bruger sulfitter til at konservere rejer. At spise rejer, der indeholder natriumsulfit, er dog potentielt farligt for dit helbred, hvis du er allergisk over for skaldyr. Rådfør dig med din læge om farerne ved natriumsulfit og rejer.
Natriumsulfit
Konserveringsmidler hæmmer væksten af skadelige mikroorganismer og forsinker ødelæggelsen af fødevarer, så de ser friske ud og smager. Natriumsulfit, natriumbisulfit og natriummetabisulfit er en del af en familie af sulfitter, der har antioxidantegenskaber, som producenter tilføjer til fødevarer og drikkevarer for at forhindre oxidation - en kemisk proces, der forkæler mad. De fødevarer og drikkevarer, som producenterne bruger natriumsulfit med inkluderer skaldyr, kartofler, tørret frugt, eddike, vin, øl og frugtsaft.
Reje
Efter høstprocedurerne for rejer inkluderer tilsætning af natriumbisulfit for at opretholde produktkvaliteten. Fødevaresikkerhed er ikke et stort problem blandt handlere af rejer, fordi rejer normalt ikke indeholder toksiner, ikke normalt spises rå, og patogene mikroorganismer dræbes ved madlavning. Natriumbisulfit blokerer et enzym i rejer, der forårsager melanose, også kaldet sort plet - en mørkfarvning af pigmenter i membranerne og kød under skallen, der får produktet til at virke uappetitlig. Rejebønder dypper kurve med rejer, når de er fanget i en opløsning af natriumbisulfit for at opretholde et sundt udseende.
Sulfitfølsomhed
Sulfitter ødelægger vitamin B-1 i fødevarer og øger sundhedsrisikoen hos visse personer, der er følsomme over for konserveringsmidlet. Sulfitter forårsagede dødsfaldene i mindst 12 personer i løbet af 1980'erne, og forskere vurderer, at mange flere dødsfald i tidligere årtier forekom som et resultat af sulfitfølsomhed, ifølge Center for Videnskab i almen interesse. Food and Drug Administration kræver, at producenterne angiver sulfitter på etikettene til produkter. Forskere ved Center for fødevaresikkerhed og anvendt ernæring bemærker, at FDA forbyder brug af sulfiter på friske frugter og grøntsager, men tillader det at blive brugt i andre fødevarer, så længe det er angivet på produktmærket, ifølge forskning offentliggjort i " Journal of Food Protection "i 2004. FDA begrænser mængden af sulfitrester på alle rejer til 100 dele pr. Million, mens andre lande har grænser på mellem 60 til 100 ppm for rå rejer og så lave som 30 ppm for kogt rejer.
astmatikere
Astmatikere kan have livstruende reaktioner fra udsættelse for sulfitter hos rejer. Symptomerne spænder fra mild hvæsende vejrtrækning til anafylaksi, en hurtig, alvorlig og livstruende allergisk reaktion, der er karakteriseret ved åndedrætsbesvær, angst, forvirring og besvimelse. De fleste reaktioner opstår ved indånding af svovldioxid genereret fra sulfit indeholdende fødevarer eller drikkevarer under spisning.
