Størstedelen af de forskellige typer byg er kornfødevarer, der indeholder den beskyttende klid, endosperm og næringsstoffyldt kim. Nogle bygprodukter er imidlertid ikke ægte fuldkorn, da nogle af komponenterne fjernes under forarbejdning. Uanset hvilken type byg du vælger, kan du være sikker på, at de alle er lave eller moderate på det glykæmiske indeks.
Hvad er det glykæmiske indeks?
Det glykæmiske indeks eller GI er en liste over fødevarer, der indeholder kulhydrater. Generelt, jo højere det glycemiske indeks er, desto mere sandsynligt er det, at maden øger dit blodsukkerniveau. Fødevarer, der har en GI over 70, er typisk stærkt forarbejdede fødevarer og mangler ofte fiber; nogle gange er de også fulde af sukker. Disse faktorer bidrager til den pludselige stigning i dit blodsukker. Fødevarer med mellemstore glycemiske indeks, der har en score på 55 til 69, samt fødevarer med lavt glykæmisk indeks, der har score under 55, hæver også dit blodsukker. Men disse typer fødevarer, herunder byg, får din glukose til at gå langsomt op og over en lang periode, og lad den derefter gradvis falde ned. Det er ikke sandsynligt, at du får disse blodsukkerspidser fra mellem- og lavglykemisk mad.
Forarbejdet byg
Perledbyg, som ikke er et helt korn, da meget af det ydre klidlag er fjernet, har en GI-vurdering på 22 til 29. Når du har kogt den i en time, mister du noget mere af den fibrøse skall, og GI går lidt op til 35. Valsede bygflager fremstillet af perled byg, der ligner valset havre, kan have en GI-vurdering op til 66.
Bygkerner
Bygning af byg fjerner kun den stive, uspiselige del af skallet og lader klidet være intakt, så det stadig er et fuldkorn. De resterende kerner har en GI-vurdering på 20 til 22, selv efter tilberedning. Når bygkerner først er knækket i halvdelen, betragtes de ikke længere som en fuldkornsmad. Knækket byg har en gennemsnitlig GI-score på 50, forberedt eller rå, hvilket stadig er på den lave ende af spektret.
Effekt på sukker
Mens størstedelen af hele korn er fyldt med uopløselig fiber, hvilket hjælper med at forbedre regelmæssigheden, er byg især rig på opløselig fiber. I din fordøjelseskanal blandes væske med opløselig fiber og skaber en gellignende formel, der bremser fordøjelsen. Når slammet kryber gennem din tarm, forsinker det sukkerabsorption gennem dine tarmvægge. Denne frynsegode af opløseligt, fiberrig byg er den primære årsag til, at den vurderes så lavt på det glykæmiske indeks.
