Iskager er lavet af lag is med forskellige smagsvarianter, undertiden med bagt kagelag eller andre ingredienser blandet eller lagdelt i. Frostningsvalg til iskager er pisket topping, soft-serve is eller anden topping, der ikke knækker når Frosset. Som en frossen dessert kan man lave iskager på forhånd. At optø en iskage før servering kræver omhyggelig timing.
Is smag
Nogle is smag fryser hårdere end andre. Chokolade fryser for eksempel hårdere end vanilje. Rom-flavored og caramel-flavored iscreme har en tendens til at forblive bløde i sammenligning med chokolade og vanille. Nogle eksperimenter er nødvendige for at bestemme den optimale optøningstid for iskage med kombinerede is-smag. Iscreme indeholdende polysorbat 80 har en tendens til at holde sin form længere end iscreme uden denne ingrediens.
Bordplade optøning
Tø is 8 til 10 minutter ved stuetemperatur før servering. Selvom dette er en grundlæggende tommelfingerregel for optøning af iskage ved stuetemperatur, afhænger den faktiske optøningstid af de typer is og andre ingredienser i din kage samt temperaturen på din fryser. Køleskabsfrysere skal opbevares ved 0 grader eller lavere, ifølge det amerikanske ministerium for landbrug. Selv om bordpladen optøning ikke anbefales af USDA til kød og grøntsager, er faren for optøning af is ved stuetemperatur udvendigt smeltende, mens indersiden forbliver hård.
Køleskab optøning
Det anbefales at optø din iskage i køleskabet. Carvel, en producent af kommercielt tilgængelige iskager, anbefaler at placere kagen i køleskabet 30 minutter før servering. Denne anbefaling er baseret på dit køleskabs standard 40-graders temperatur. Hvis du holder køleskabstemperaturen koldere end 40 grader, skal du give ekstra optøningstid.
Påfyldning og skæring
Pynt iskage med frugt inden servering, hvis det ønskes. Placer ikke frugtpynt på din kage før frysning, da frugt tager længere tid at optø end is og vil være crunchy, når kagen serveres. Andre toppings, såsom smeltet karamell eller fudge, kan tilsættes før servering til en blødere tekstur. For rene, glatte iskageskiver skal du opvarme en kniv i varmt vand og tørre med et papirhåndklæde, inden du skærer det i kagen. Varm og tør kniven til hver skive kage.
