Næsten alle typer juice - fra klassisk æble, appelsin og drue til juice fremstillet af ferskner eller grøntsager - indeholder organisk sure juice. Hver frugt og grøntsag indeholder en lidt anderledes kombination af syrer, og hver syre er forbundet med en anden grad af syrlighed.
Sure juice og pH-niveauer
At forstå syreindholdet i juice kan hjælpe dig med dine ernæringsmæssige behov. Hvis du oplever nyresten eller hypocitraturia - en sundhedsmæssig tilstand, hvor du udskiller for lidt citrat pr. Dag - kan en forhøjelse af dit sure juiceindtag i din diæt hjælpe med at forbedre citratudskillelsen, ifølge en studie fra juli 2015 fra Clinical Nutrition Research . For andre med gastrointestinal nød, såsom acid reflux sygdom eller mavesår, er det nødvendigt at begrænse sure fødevarer og fokusere på en diæt, der er tung i alkaliske fødevarer.
For dem, der følger en bestemt syrlig diæt, skal du være opmærksom på, hvor din mad falder på pH-skalaen - et hierarki af sure fødevarer. Baseret på et interval fra nul til 14 er en pH på 7 neutral, mens nul er den mest sure. Jo lavere pH-score, desto surere er saften.
De sure safters pH-niveauer er som følger i henhold til Bad Bug Book (anden udgave) , udgivet af US Food & Drug Administration (FDA):
- Juicer fremstillet af citroner og limefrugter er de mest sure. De vurderer mellem 2 og 2, 8 på pH-skalaen, hvilket forklarer, hvorfor de smager bittert og har brug for blanding med vand og sødestoffer.
- Frugterne, der ofte bruges til at fremstille juice - såsom æbler, appelsiner, ferskner, pærer, jordbær og blåbær - har alle omtrent det samme niveau af surhed, med pH-score i intervallet fra 3, 12 til 4, 6. Hvis din juice indeholder nogle bananer, kan surhedsgraden blive neutraliseret lidt, fordi deres pH-niveau er 4, 5 til 5, 2.
- De fleste vegetabilske juice er betydeligt mindre sure end frugtsaft, men deres pH vil variere afhængigt af blandingen af grøntsager og frugter, der er brugt i saften. Grøntsager, der ofte bruges til at fremstille grønne saft, såsom spinat, agurk og selleri, har alle pH-score i intervallet 5, 12 til 6+. Hvis du leder efter en syrligere diæt, kan tilsætning af ekstra frugt til grønne juice hæve pH-niveauet.
- Tomater er teknisk set frugter, hvorfor pH i tomatsaft, 4, 3 til 4, 9, er surere end andre grøntsagsjuicer.
Syrer i frugtsaft
Du finder forskellige typer syre inden for juice, som inkluderer følgende:
- Citrusfrugter indeholder citronsyre som deres primære syre. Citronsyre forekommer naturligt ifølge en august 2018-undersøgelse fra Toxicology Reports . Denne undersøgelse siger også, at USDA-næringsstofdatabasen ikke giver forbrugerne information om citronsyreniveauet i fødevarer. Hvis du vil holde fast ved en mere alkalisk diæt, kan det hjælpe at begrænse dit indtag af ovennævnte frugter og fokusere mere på at konsumere grønne grøntsager.
- Producenter vil også bruge citronsyre som et fødevaretilsætningsstof for at give en surere smag til søde juice, ifølge toksikologirapporter.
- Æblesyre, en naturligt forekommende syre med en mindre syrlig smag end citronsyre (men generelt en syrlig smag) forbliver dominerende i æbler, druer, ferskner, svisker, pærer og bananer. Løbere kan være interesseret i at supplere deres kost med æblesyre og kreatin. I en marts 2015-undersøgelse fra Acta Physiologica Hungarica bestemte forskerne virkningen af kreatinmalat på løbere. De fandt ud af, at æblesyre og kreatin med sprinter forårsagede en markant forbedret fysisk præstationseffekt, anaerob træningsevne og et forhøjet væksthormon.
