Med sine utallige sorter betragtes kål som kongen af familien af krydsningsgrøntsager, der også inkluderer rosenkål, majroer, grønnkål, kraver, sennepsgrøntsager, rutabaga, broccoli og blomkål. Kål i gennemsnit ca. 30 kalorier pr. Kop og er en fremragende kilde til kalium, calcium, kostfiber og vitaminer A, B6 og C. Kålens diætringsmæssige betydning fik FN's organisation for fødevarer og landbrug til at opføre det som en af de 20 vigtigste grøntsager til at opretholde bestande over hele verden.
brase
Stegning af kål involverer at visne det i en eller anden type fedt, såsom vegetabilsk olie eller animalsk fedt, hvorefter det langsomt simmer det i en smagfuld væske over lav varme i en overdækket gryde. Braise enhver slags kål; de fleste opskrifter kræver, at du skærer den tyndt. Kinesisk køkken, hvor kål er en hæfteklam, indeholder ofte briser. "Rød madlavning" er en traditionel kinesisk stivningsteknik, der kræver visnende kål i jordnøddeolie, hvorefter det simmeres i en blanding af kyllingebuljong, sojasovs, tør sherry, ris eddike, peberkorn og fem-krydderispulver, indtil kålen tager på alle smagene og en dyb rød nuance.
Sautér
For at sauter kål, kog det med vegetabilsk olie i en stegepande over høj varme. Som med at sutte andre bladgrøntsager er konstant omrøring af afgørende betydning for, at det jævnt tilberedes, indtil det vilter. Sauteret kun i olie, kål får en mild, sød smag, men tøv ikke med at tilføje et hvilket som helst antal krydderurter og krydderikombinationer. Curried kål er en klassisk sideskål, der kræver opvarmning af vegetabilsk olie, karrypulver og løg sammen i en stegepande. Efter at have viset kålen i karryblandingen og fjernet den fra varmen, tilsættes en dukke af almindelig yoghurt og lidt frisk citronsaft for at afslutte den mildt krydret skål.
Damp
Dampkål er en af de bedste måder at forhindre tab af næringsstoffer ved udvaskning under tilberedningsprocessen. Da teknikken ikke kræver tilsætning af fedt og ekstra kalorier i form af vegetabilsk olie, smør eller andet animalsk fedt, er det også en af de sundeste måder, du kan tilberede kål på. Skær, strimles eller riv bladene groft, og anbring dem i en gryderens dampkurv over en tomme hurtigt kogende vand. Dæk til gryden for at lade kålen dampe, indtil den er mør. Drej bladene en eller to gange til jævn tilberedning. Tilsæt salt og peber eller friskpresset citronsaft efter smag.
Koge
Kogning er en enkel, klassisk måde at tilberede kål på. Men hvis du koger over det, vil kål smage bittert, da dens svovlholdige forbindelser trækkes ud. Før kogende kål skal du fjerne den hårde indre kerne og skære den, hugge eller kvart det resterende hoved. Kogetiden varierer afhængigt af kålen, men er typisk mellem fem og 10 minutter. "The Silver Spoon" anbefaler at dyppe grønne og Savoy kål i saltet kogende vand og fjerne dem, når vandet vender tilbage til kogning. Som med dampet kål, krydre det med lidt citronsaft eller olivenolie efter smag.
Bage
Overvej at koge din kål i ovnen. Skær det i kiler - 4 til 6 kiler pr. Kål - dryss let med olivenolie, krydre med salt og peber og bages indtil de er møre. Alternativt kan du makulere kål og tilføje det til hjemmelavede lasagner eller gryderetter. Hvis du er i humør til noget lidt mere detaljeret, kan du prøve at lave kålruller - en fyldning af magert kalkun, brun ris, løg og peberfrugter giver et smagfuldt måltid, mens en fyldning af quinoa, brun ris, rød peber, salvie, timian og rosmarin tilbyder en vegan-venlig mulighed.
