Et krydderi, der er fælles for det asiatiske køkken, sojasovs blev opdaget i Kina for mere end 2.500 år siden, ifølge producent Kikkoman. Sojasau tilsætter en skarp, salt smag til din mad sammen med en række ernæringsmæssige fordele.
En kilde til natrium
En portion på 1 teskefuld sojasovs, også kendt som tamari, har 335 mg natrium ifølge USDA National Nutrient Database. Mens natrium er et essentielt mineral, der kræves til grundlæggende kropslige funktioner, herunder nervetransmission og regulering af dit blodtryk, er den anbefalede øvre grænse for natrium for voksne 2.300 mg per dag. Det falder til 1.500 milligram pr. Dag for dem, der har en historie med hjerte-kar-sygdom, er afroamerikanske eller er 51 år eller ældre.
Samme smag, mindre natrium end salt
På grund af sojasoves rige smag kræves mindre for at fremstille den samme smagsprofil som bordsalt. Det betyder, at det på trods af dets relativt høje natriumindhold kan hjælpe med at holde dit natriumforbrug under kontrol. Da de fleste amerikanere har for meget natrium i deres diæt, kan brug af sojasauce i stedet for natrium hjælpe med at reducere, hvor meget natrium du indtager på en dag uden at gå på kompromis med smagen. En publikation fra 2009 i "Journal of Food Science" fandt, at erstatning af naturligt brygget sojasovs med bordsalt i fødevarer ikke sænkede madens smagintensitet, på trods af at det samlede natriumindhold blev reduceret. I nogle tilfælde var der 50 procent mindre natrium i fødevarer og ingen bemærkelsesværdig ændring i smag.
Anti-allergifremkaldende egenskaber
En gennemgang fra 2005 i "Journal of Bioscience and Bioengineering" fandt, at sojasovs havde anti-allergifremkaldende egenskaber. I en cellelinieundersøgelse viste shoyu-polysaccharider, der blev produceret under fermenteringsprocessen krævet for at fremstille sojasovs, kraftige anti-allergiske evner. I en human undersøgelse udviste deltagere, der indtog sojasovs og havde allergi, mere forbedring end dem, der tog placebo. Forskerne konkluderede, at sojasovs var meget lovende ved behandling af allergier, skønt der var behov for yderligere undersøgelser.
Antioxidantegenskaber
I 2005 offentliggjorde "Journal of Bisoscience and Bioengineering" en gennemgang af adskillige undersøgelser udført på sojasovs og fandt, at det var meget højt med shoyuflavones, en naturlig antioxidant. Naturlige antioxidanter beskytter din krop mod skader fra frie radikaler, som din krop fremstiller naturligt, når den fordøjer mad. Frie radikaler kan fremskynde aldringsprocessen samt potentielt øge din risiko for at udvikle hjertesygdom eller kræft. Forfatteren af undersøgelsen konkluderede, at antioxidanterne i sojasovs bidrog til at reducere virkningen af betændelse, såvel som forbedret den samlede gastriske syreproduktion og således hjælpe med fordøjelsen. Derudover viste det sig, at sojasovs antimikrobielle egenskaber var effektive til at beskytte kroppen mod visse bakterier.
