Effekten gluten har på kroppen afhænger af, hvordan din krop reagerer på gluten. For mennesker, der har en følsomhed eller intolerance over for gluten, kan virkningerne forårsage en række ubehagelige eller endda svækkende symptomer. For alle andre spiller gluten en vigtig rolle i en sund kost.
Tip
Gluten har ikke en negativ effekt på de fleste mennesker. Det medfører en inflammatorisk respons hos mennesker med glutenfølsomhed, dog nogle gange med alvorlige konsekvenser.
Gluten kemi
Selvom det stammer fra den stivelsesbelastede endosperm af nogle typer korn, er gluten faktisk et protein. Det aktiveres, når mel blandes med vand, og det er en vigtig komponent i enhver dej eller dej. Gluten binder sig til stivelsesmolekyler og giver dejen struktur og elasticitet. Uden det ville bagværk og pasta falde fra hinanden.
Åbenbare kilder til gluten
Hvedekorn og mel er sandsynligvis de mest genkendelige kilder til gluten. De fleste husholdningsmaskiner, pastaer og kager er lavet af hvetemel. Alle sorter af hvede indeholder gluten, inklusive durum, semulje og triticale. Rug og bygkorn og mel indeholder også gluten.
Skjulte kilder til gluten
Havre er glutenfri i deres rene form; de fleste havre henter dog spormængder gluten, når de forarbejdes i et anlæg, der også behandler hvedeprodukter. Andre ikke-så tydelige kilder til gluten inkluderer sojasovs og to ingredienser, der findes i mange forarbejdede fødevarer: monosodium glutamat og modificeret madstivelse.
Øl og andre kornbaserede drikkevarer indeholder gluten, selvom nogle øl kan være glutenfrie. Lakrids-type chewy slik og dej-dybt eller paneret stegt mad fremstilles ofte med hvedemel. Nogle medikamenter bruger hvedestivelse som en fyldstofingrediens.
Gluten i kroppen
Cirka 4 procent af befolkningen i USA har en hvedeallergi eller en følsomhed eller intolerance over for gluten. For disse mennesker forårsager spist gluten en inflammatorisk reaktion, som kan resultere i kortvarig fordøjelsesbesvær. Det er også muligt for dem at udvikle alvorlige tilstande, såsom skader på tarmen eller en medicinsk nødsituation, såsom anafylaksi.
Cøliaki: Glutenintolerance
Cøliaki er en autoimmun lidelse, der findes i cirka en procent af befolkningen. Antistoffer i tarmen reagerer på tilstedeværelsen af gluten og får cellerne til at angribe tarmens foring. De beskadigede tarme absorberer muligvis ikke ordentligt mange næringsstoffer såsom jern og calcium, hvilket kan føre til langvarige komplikationer som osteoporose og anæmi.
Når folk med cøliaki spiser gluten, kan de opleve følgende symptomer:
- Træthed
- Mavesmerter
- Oppustethed
- Opkastning
- Ernæringsmæssige mangler
- Diarré
- Forstoppelse
- Vægttab
Mennesker med cøliaki kan teste positivt for antistoffer, hvis de har gluten i deres system. Hvis de har spist en glutenfri diæt, har de brug for en biopsi for at diagnosticere deres tilstand positivt. Der er ingen kur mod cøliaki, men det kan styres ved at følge en strengt glutenfri diæt.
Nogle gange kan glutenintolerance på grund af cøliaki forårsage en kløende, blærende udslæt kaldet dermatitis herpetiformis. Udslæt kan være smertefuldt og kan forekomme i ansigt, albuer, knæ eller skuldre. Imidlertid kan gluten forårsage dette udslæt hos nogle mennesker, der ikke har nogen af de andre symptomer på cøliaki.
Ikke-hjertets glutenfølsomhed
Nogle mennesker oplever mange af symptomerne på cøliaki, men har ikke immunresponset mod gluten, der kendetegner en autoimmun lidelse. Glutenfølsomme mennesker oplever lindring og opløsning af symptomer ved at undgå al gluten.
Der er ingen test for at bestemme ikke- celiac glutenfølsomhed. Læger kan dog diagnosticere denne tilstand baseret på symptomer, negativt antistof og biopsiprøver og virkningerne af at eliminere gluten fra kosten.
Allergier mod hvede
Som andre typer fødevareallergier forårsager en hvedeallergi et immunrespons, der udløser en allergisk reaktion. Indtagelse af hvedeprodukter forårsager ikke mavebesvær, men forårsager i stedet allergisymptomer som løbende næse, vandige øjne, hævelse, nældefeber eller - i alvorlige tilfælde - anafylaktisk chok.
En hvedeallergi diagnosticeres ved en hudstikketest eller iagttagelse af symptomer efter at have spist hvede. Det er mere almindeligt hos børn end voksne og formindskes eller forsvinder ofte med modenhed. Patienter tager ofte antihistaminer for at håndtere symptomer eller simpelthen undgår at spise hvedeprodukter.
Fordele ved gluten
For de andre 96 procent af amerikanere, der ikke har en intolerance, allergi eller en følsomhed over for hvedeprodukter, forårsager gluten generelt ingen negative effekter i kroppen. Hvedeprodukter leverer fiber og næringsstoffer såsom protein og jern. Seitan, et kogt hvedeglutenprodukt, er en nærende, kødfri kilde til protein og jern.
Gluten kan også bidrage til den generelle tarmsundhed, fordi det er et prebiotikum. Prebiotika giver mad til de gavnlige bakterier, der lever i fordøjelseskanalen. Opretholdelse af sund tarmflora kan hjælpe med at forhindre betændelse og muligvis tyktarmskræft.
Bør du vælge glutenfri?
Glutenfri diæter er blevet populære i USA takket være berømtheder og atleter, der fortæller fordelene ved at opgive hvede. Der er dog en tydelig mangel på bevis for, at glutenfri diæter har en målbar effekt på mennesker, der af medicinske grunde ikke har brug for at undgå gluten.
Glutenfri diæt opfattes som fremme af wellness, vægttab og forbedret atletisk præstation. Resultaterne af undersøgelser af effekten af gluten på præstationer antyder imidlertid, at der ikke var nogen forskel mellem en glutenfri diæt og en diæt, der tillod gluten.
Opgivelse af gluten
Uanset om du har problemer med gluten eller bare vil finde ud af, om du gør det, kan vedtagelse af en glutenfri diæt hjælpe dig med at undgå mad, der udløser symptomer og afgøre, om du har det bedre, når du ikke spiser hvede. Maksimer fordelene ved denne diæt ved at spise masser af glutenfrie hele korn som ris, quinoa, hirse og majs. Indbyg i din diæt naturligt glutenfri mad såsom bælgfrugter, frugt, grøntsager, æg, nødder og kød, snarere end tilberedte glutenfrie fødevarer.
Undgå nogle glutenfrie produkter
Mange forarbejdede fødevarer, der er glutenfrie, er ikke så sunde som deres glutenholdige ækvivalenter. Produkter såsom glutenfrit brød, pasta og korn er ofte lavere i fiber, vitaminer og mineraler og højere i sukker end originale produkter. Mange af disse glutenfrie produkter er ikke beriget som deres gluten-kolleger og indeholder lavere mængder B-vitaminer såsom folat, thiamin og riboflavin.
