Brooklyn-baserede opstart Afineur har lykkedes at skabe den første "kultiverede" kaffe, rapporterer Food Navigator. Hvorfor? I et forsøg på at fjerne kaffens bitterhed.
Afineur-medstiftere Dr. Camille Delebecque og Dr. Sophie Deterre kombinerede deres viden om smagskemi og mikrobiologi for at skabe dette unikke kaffeprodukt. Under en kontrolleret, to-dages sekundær gæringsproces spiser fem mikrober - screenet fra tusinder af naturligt forekommende mikrober - bogstaveligt talt bittere toner i kaffe. Grønne Arabica kaffebønner, for at være specifik.
Og efter at have været ristet - en proces der dræber alle mikrober - er kaffebønnene mere aromatiske og mindre snerpende og bitre, siger Delebecque. "Forbrugere, der ikke kan mage kaffe… på grund af dets bittere noter, kan nyde det, mens kaffedrikkere, der i øjeblikket tilsætter mælk eller sukker til, kunne grøfte begge dele."
Og svaret har været opmuntrende, siger Delebecque.
Prøveudtagning af resultaterne af et lille kickstarter-projekt. Disse fyre gærer kaffe i et laboratorium. Og det er lækkert. Ser frem til at se denne hold skala. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Et foto udgivet af Rocky Cole (@rtaylorcole) den
Ifølge medstifterne introduceres GMO'er ikke på noget tidspunkt i processen. "Afineur bruger ikke 'synbio' teknikker til bioingeniørmikrober og bruger ikke genteknologi på noget tidspunkt i produktionsprocessen, " rapporterer Food Navigator.
Hvad angår det næste, arbejder Afineur på et kaffeprodukt, der ikke medfører fordøjelsesbesvær.
Afineur sender i øjeblikket deres kulturprodukt til ethvert sted i verden.
Hvad synes du?
Hvad synes du om kaffe, der er gæret? Vil du drikke det? Del dine tanker i kommentarfeltet nedenfor!
