typer
Chlorogensyrer eller CGA'er inkluderer en gruppe tæt beslægtede kemikalier, der har en lignende molekylstruktur. Den mest rigelige chlorogensyre i kaffe er 5-caffeoylquinsyre. Din krop metaboliserer chlorogenic syre i dets kemiske bestanddele, kininsyre og koffeinsyre. Andre CGA'er i kaffe inkluderer dicaffeoylquinic, feruloylquinic og coumaroylquinic acid. De relative koncentrationer af de forskellige CGA'er i kaffebønner påvirker kaffens smag og aroma.
Beløb
Koncentrationen af de forskellige chlorogene syrer i kaffe varierer afhængigt af typen af kaffebønner, ristning, formaling og tilberedning. Robusta-kaffebønner indeholder typisk højere niveauer af CGA'er end Arabica-bønner, hvilket delvist tegner sig for forskellen i smag mellem disse to sorter af kaffebønner. CGA-niveauer i kaffebønner falder under ristning. Derfor indeholder mørkebrændt kaffe en lavere koncentration af CGA'er end lette stege. Finmalet kaffebønner giver højere koncentrationer af CGA'er end groft malede bønner. Niveauet af CGA'er i kaffe har også en tendens til at stige med dens bryggetemperatur. A 7 oz. kop kaffe indeholder cirka 70 mg til 350 mg chlorogene syrer, rapporterer madvidenskabsmand Jane Higdon, ph.d., i teksten "En evidensbaseret tilgang til diætfytokemikalier."
Potentielle antioxidantvirkninger
I laboratorieeksperimenter demonstrerer chlorogensyrer kraftige antioxidantvirkninger, hvilket betyder, at de neutraliserer kemikalier, der potentielt kan skade dit kropsvæv. Fordi CGA'er hurtigt bryder sammen i din krop, er biomedicinske forskere imidlertid usikre på, i hvilket omfang de antioxidantvirkninger, der ses i laboratoriet, kan påvirke menneskers sundhed. På trods af en enorm mængde opmærksomhed i medierne er bevismateriale, der understøtter antioxidanters rolle i forebyggelse af kronisk sygdom, stadig svag.
Potentiel beskyttelse mod diabetiske grå stær
Diabetikere har en øget risiko for grå stær, eller forvirring af øjenlinsen. Denne tilstand kan til sidst føre til betydeligt synstab eller blindhed. I en marts 2001-artikel i "Biologisk & farmaceutisk bulletin" rapporterer Dr. Young Sook Kim og kolleger, at CGA'er hjalp til med at forhindre udviklingen af diabetiske grå stær i en dyremodellestudie. Yderligere forskning er nødvendig for at afgøre, om denne lovende laboratorieforskning kan oversættes til en fordelagtig forebyggelsesstrategi for mennesker, der lever med diabetes.
