Runde, søde kammuslinger kommer fra musklerne, der holder bløddyrens to skaller sammen. Mens tunger er naturligt lavt i kalorier og fedt, kan du ødelægge en god ting ved at gå overbord med smør. Pas også på panerede og stegte tunger, der har dobbelt så mange kalorier som mange gange mere fedt. En portion søskaletter leverer protein af høj kvalitet, hjertesunde omega-3-fedtsyrer og næringsstoffer, der understøtter dit immunsystem.
Dobbelt sundhedsmæssige vigtigheder
Når du leder efter et magert protein, der kan føjes til din diæt, skal du sætte tunger i menuen. Tre ounce med dampet tunger indeholder kun 94 kalorier, mindre end 1 gram fedt og 17, 5 gram protein. Dette beløb forsyner 38 procent af kvinders og 31 procent af mænds anbefalede daglige kvote for protein. Sammen med det magre protein får du også omega-3-fedtsyrer. Disse sunde fedtstoffer beskytter dit hjerte-kar-sundhed ved at sænke kolesterol og triglycerider. Kammuslinger har mindre omega-3 end fedtholdige fisk som laks, tun og sardiner, men en 3 ounce servering leverer stadig 14 procent af kvinders og 9 procent af mænds anbefalede indtag.
Stor boost af B-12
Vitamin B-12 forekommer naturligt i dyrebaserede fødevarer, og tunger er en rig kilde. Hvis du ikke får nok vitamin B-12, kan du blive anemisk, fordi det er nødvendigt at syntetisere hæmoglobin til røde blodlegemer. Dine nerver og DNA har brug for vitamin B-12 for at fungere korrekt. Mange stoffer, der holder dit stofskifte kørende, afhænger også af vitamin B-12. En portion på 3 ounce med dampet sø-tunger giver 75 procent af RDA.
Underhold for dit immunsystem
Dit immunsystem drager fordel af to mineraler, der findes i tunger: selen og zink. Selen kombineres med aminosyrer for at producere selenoproteiner. Mens selenoproteiner fylder mange job, herunder regulering af skjoldbruskkirtelhormon, er de vigtige for dit immunsystem, fordi de hjælper med at regulere immunresponsen. Immunsystemet afhænger også af zink for normal vækst og funktion af celler, der dræber bakterier, kræftceller og andre patogener. Tre ounce med dampet tunger indeholder en tredjedel af RDA for selen såvel som 16 procent af kvinders og 12 procent af mænds RDA'er af zink.
Tør eller våd
Etiketten på frosne tunger skal angive, om de blev behandlet med en natriumopløsning. Hvis du køber friske tunger, skal du spørge, om de er tørre eller våde tunger. Tør tunger er at foretrække, fordi de er rystet og rengjort, men ikke behandlet. Våde tunger behandles med en saltopløsning kaldet natriumtripolyphosphat. Dette er et godkendt konserveringsmiddel, der får tunger til at tilbageholde mere vand. Idet den ekstra fugtighed fordamper under tilberedningen, kan du dog ende med små, tørre tunger.
