Hele korn er vigtige for os at spise, fordi de leverer fiber, vitaminer og mineraler og endda kan reducere risikoen for visse kroniske sundhedsmæssige problemer, såsom diabetes og tyktarmskræft. Ifølge Center for Videnskab i offentlighedens interesse er de fleste mennesker forvirrede over, hvad der udgør et helkorn. Med brummerord som "kli", "multikorn" og "beriget" er det ofte vanskeligt at skelne forskellene mellem korntyper og endda mellem forskellige dele af samme type korn. Helhvede og hvedekli er begge meget sunde og bør inkluderes i din diæt så ofte som muligt, men de har mange forskelle.
Struktur
Hel hvede betyder, at der faktisk er tre dele i selve kornet, der spises. Kornet i hele hvede holdes intakt, når det forarbejdes, og alle de dele, der blev dyrket i kornet, spises. De tre dele af en hel hvede kerne er klid, endosperm og kim, som hver har forskellige ernæringsfordele. Klid er faktisk en del af hele hvede kernen. Det er det yderste lag, der beskytter endospermen og kimen og fjernes ofte, når hele hvedekernen raffineres under behandling.
Funktion i fødevarer
Mens hvedeklid ofte suppleres i en pulverform tilsat drikkevarer, smoothies og korn, er hele hvede forskellig, fordi den bruges hel i produkter som brød og bagels i stedet for at blive suppleret. Både klid og fuldkorn kan fungere i kroppen for at fremme tarmens regelmæssighed. Hel hvede har en større variation af funktion og anvendelse i fødevarer, fordi klid, endosperm og kim hver har forskellige strukturer og kvaliteter. Selve klidet tages ofte ud af et fødevareprodukt under forarbejdningen, fordi det ikke producerer så meget af en blød, ønskelig struktur i fødevarer som endospermen.
Ernæringsmæssige fordele
Klid fra hele hvede kernen er rig på mineraler som kobber, selen og mangan. Hvedekli har også fytokemikalier, som kan hjælpe med at forhindre visse typer kræftformer. Da klid er rig på fiber, tilføjer det også bulk til afføringsvægt, der fungerer som et mildt afføringsmiddel. En hel hvede kerne inkluderer klid, så alle ernæringsmæssige fordele ved klid er inkluderet i 100 procent hele hvede produkter. Derudover har hele hvedekernen endospermen, der indeholder noget stivelse, vitaminer og mineraler samt kimen, der har sunde olier og B-vitaminer, der bruges til energi.
Opbevaring og holdbarhed
Hel hvede findes i mange former, såsom fuldkornsmel, fuldkornsbrød, fuldkornspasta og helkorns bagels. Disse produkter har alle samme holdbarhed som deres raffinerede kolleger; hvidt mel, hvidt brød, hvid pasta og almindelige bagels. Hele hvedeprodukter rådner ikke hurtigt, så de kan opbevares på disken eller i køleskabet. I modsætning hertil har hvedekli et højt olieindhold, så det kan blive harsket meget hurtigt. Hvedekli skal opbevares på et køligt og mørkt sted, såsom bagsiden af et skab eller køleskabet. Hvedebrød skal løbende kontrolleres for tegn på harskning, såsom en farveændring eller en lugt.
Hvilken er bedst
Der er ikke noget konkret svar på, om hele hvede eller hvedekli er bedre, da de begge har sammenlignelige anvendelser og ernæringsmæssige fordele. Hel hvede kan være et bedre valg for en person, mens hvedekli kan være et bedre valg for en anden person, afhængigt af smagspræferencer og ernæringsmæssige behov. Hvedekli ville sandsynligvis være et bedre valg for en der har brug for en masse fiber, såsom en person, der lider af diverticulitis. Hel hvede kan være et bedre valg for nogen, der ikke får B-vitaminer fra mange andre fødevarer, såsom en veganer.
