Når du koger kylling, inden du griller, bliver kødet blødere og mere mørt. Du skal dog være forsigtig, for det er let at kogte over kødet, hvilket vil påvirke dets smag og fugtighed.
Tip
For at forberede din kylling til en grill, kan du marinere eller salte den, inden du laver mad. Du kan også koge eller posjere kyllingen og derefter afslutte den på grillen for at tilføje smag.
At gøre kylling fugtig og smagfuld
At grille din mad giver det en unik smag, som broiling eller stegning ikke kan matche. Denne tilberedningsmetode er velegnet til grøntsager, kød og nogle frugter. I slutningen af din grillsession kan du endda smide marshmallows på en pind og koge s'mores.
For at grille kylling er alt, hvad du har brug for, en grill og noget sauce til at skære på kødet, mens det koges. Det største problem, når du koger fjerkræ på en grill, er, at det bliver tørt, og at der ikke er meget naturlig smag. For at løse dette problem kan du koge kylling før en grill.
Fedtet i andre kød, såsom pølser og bøf, giver maden smag og gør det mørt. Kylling har forskellige mængder fedt, afhængigt af hvilken del du bruger. Brystet er fedtfattigt sammenlignet med andre dele, som låret. Der er 3, 5 gram fedt i en 4 ounce portion kyllingebryst ifølge USDA - sammenlignet med 8 gram fedt i den samme mængde hudløse kyllingelår.
For at sætte det i perspektiv indeholder 4 ounces kogt oksekød bøf omkring 15 gram fedt. Det er sandsynligt, hvorfor grillet bøf er så lækker. Fedt brænder af, mens du kager din kylling, og da der er så lidt i kødet, kan det brænde af hurtigt.
Hvis dit problem ved grilling af kylling er, at det altid kommer tørt, skal du overveje at forberede kødet, før du koger det. Marinering af fjerkræet, før det rammer grillen, kan mætte det med fugt og gøre det færdige produkt saftigere og mere smagfuldt.
Marinere og saltvand kylling
Når du marinerer kylling, blødgør du den i sauce og køler den derefter ned i et par timer. Du kan marinere kødet i grill sauce eller lave dit eget derhjemme med olivenolie, krydderier, salt og peber. Du kan også prøve at bruge granatæblejuice. Ifølge en undersøgelse fra februar 2018, der blev offentliggjort i International Journal of Food Microbiology , hjælper granatæblebaserede marinader med at bevare kyllingekød og forbedre strukturen.
Hvis du foretrækker at ryge kødet, hjælper det at marinere det på forhånd. En pilotundersøgelse, der blev offentliggjort i december 2016 i Food Science and Biotechnology, har fundet, at marinering og rygning af kylling gjorde det fugtigere end at ryge alene. Som forskerne bemærker, gav den også kylling den bedste smag.
Saltning er en anden metode til fugtighed af kylling, inden du koger den. Mens traditionelle marinader bruger en sauce til at dække kødet, kræver saltvand fuld neddybning af kyllingen i væske, mens den hviler.
Start med at vælge en skål, der kan passe til al din kylling. Fyld derefter beholderen med vand og noget andet som bouillon eller vin til ekstra smag. Tilsæt derefter rigelige mængder salt. Hvis du har ikke-jodet salt, tilføjer du et kvarter kop for hver 4 kopper vand.
Når saltet er tilsat, kan du gå videre til andre krydderier. Basilikum, laurbærblad, peber, timian og oregano er alle gode muligheder. Lad saltladen stå i et par timer eller natten over. Når du er klar til at grille kyllingen, skal du blot fjerne den fra saltvand, klappe den tør med et håndklæde og smide den på.
Saltvandskogende kylling er en anden tilberedningsmulighed, hvor du sætter kyllingen i en gryde med saltvand og bringer den kogt. Når du koger kylling i en saltlage, før du griller, tilsætter du kødet smag og fugt.
Poach eller parboil kylling
Når du pocherer, skal temperaturen på vandet ligge mellem 160 og 180 grader Fahrenheit. Du kan måske ikke engang se vandet boblende, så at bruge et termometer til at kontrollere temperaturen vil hjælpe.
For at posjere din kylling skal du starte med at binde timian og laurbærblade sammen med snor. Varm derefter en stor gryde over medium varme, og tilsæt olivenolie til at belægge bunden af gryden. Varm kyllingen i cirka fem minutter på hver side, eller indtil den er gyldenbrun. Tilsæt løg, gulerødder, selleri, urter og krydderier efter smag.
Hæld nok vand i gryden til at dække kyllingen og urterne. Dæk den og opvarm, indtil vandet begynder at koge. Fjern derefter låget og reducer det til en simmer. Kog i 10 minutter.
Fjern til sidst gryden fra varmekilden, og dæk den op. Lad den stå i cirka 10 minutter, eller indtil kyllingen er kogt igennem. Husk, at du kan parboil kylling, før du kaster den på grillen ved at tage den ud af vandet tidligt.
