Alle kartoffeltyper indeholder kulhydrater og indeholder en moderat mængde kalorier samt sunde mængder fiber, vitaminer og mineraler. Den slags kartofler, der måske er den sundeste, er dem med mørkere farve, såsom Purple Viking, Yukon Gold og Ruby Crescent. Pigmenterne i disse kartofler giver flavonoider og carotenoider, der fremmer et godt helbred.
Tip
Alle kartofler giver en sund tilføjelse til din diæt. Men kartofler med mere farve, især røde og lilla kartofler, tilbyder mere ernæring med hver bid.
Grundlæggende om kartoffelernæring
Kartofler er kalorifattige, indeholder intet kolesterol eller fedt og indeholder mange fibre. Vitaminer i kartofler er rigelige og indeholder betydelige mængder C-vitamin og kalium samt vitamin B-6 og jern. En mellemstor kartoffel giver ca. 110 kalorier i form af kulhydrater og ca. 8 procent af din anbefalede daglige kvote (RDA) af fiber. En enkelt spud møder ca. 45 procent af RDA for vitamin C og næsten 18 procent for kalium, et essentielt mineral. Ernæring af kartofler kan også prale af små mængder calcium, magnesium, zink og fosfor.
Rig på kulhydrater
Alle kartofler er rige på komplekse kulhydrater, der indeholder stivelse, glykogen og fiber. Kulhydrater er kroppens brændstofkilde og er afgørende for muskel- og hjernehelse. Mens overskydende kulhydrater, som enhver anden mad, kan bidrage til vægtøgning, er de vigtige for din krop. Fødevarer rig på kulhydrater og fiber kan hjælpe med at reducere din risiko for hjertesygdomme, beskytte mod diabetes og kontrollere din vægt, når du er en del af en afbalanceret diæt. Poteternæring giver også fiber, der kan hjælpe med at sænke kolesterolet og holde dit fordøjelsessystem regelmæssigt.
Forståelse af kartoffeltyper
Kartoffeltyper findes i en lang række farver, herunder hvid, gul, rød og blå. De klassificeres også efter deres stivelsesindhold. Kartofler med højt stivelsesindhold bruges generelt til pommes frites såvel som bagte kartofler og potetmos. Kartofler med lavt stivelsesindhold kaldes også voksagtige kartofler, og de laver normalt gode kartoffelsalater, fordi de holder deres form og ikke falder fra hinanden. Mens alle sorter indeholder omtrent den samme kartoffelernæring og mængder af kulhydrater, indeholder de mere farverige sorter også pigmenter kaldet karotenoider og flavonoider, der kan beskytte dine celler mod oxidativ skade. Mørkegule kartofler indeholder beta-caroten, et næringsstof, som din krop kan bruge til at fremstille A-vitamin.
Søde kartofler
Søde kartofler er teknisk set ikke kartofler, da de kommer fra en anden familie af planter, men de er beslægtede. Kartofler i alle farver er fra den botaniske familie Solanaceae, mens søde kartofler er fra familien Convolvulaceae. Søde kartofler fås i orange, hvid, rød og gylden kartoffeltype. Den orange sort kaldes også en yam. Søde kartofler indeholder mere mangan end almindelige kartofler og har meget betakaroten. I modsætning til almindelige kartofler indeholder de ikke alkaloider, der kan provokere en allergisk reaktion hos nogle mennesker.
Tips til madlavning og servering
Selvom kartofler ikke indeholder fedt eller kolesterol, kan deres næringsværdi ændre sig betydeligt afhængigt af hvordan de er forberedt. Stivelsesholdige kartofler, der er frituret såvel som kartoffelchips, kan absorbere en betydelig mængde madolie og tilføje uønskede kalorier og fedt til din diæt. Bagt kartofler serveret med smør, creme fraiche eller andet påfyldning kan også tilføje en masse kalorier.
Overvej at spise små organiske spuds serveret med huden, som indeholder det meste af den værdifulde fiber og vitaminer i kartofler. Sørg for at se din serveringsstørrelse og brug opskrifter, der kombinerer kartoflerne med andre sunde fedtstoffer, såsom olivenolie. Du kan bage kartoflerne med olivenolie, hvidløg og urter for at tilføje smag og fiber til ethvert måltid. Husk at vælge kartoffeltyper, der tilføjer farve for at få mest mulig ernæring af kartofler med hver bid.
