En hård, tæt hvede med et højt proteinindhold, hård hvede er den sort, der oftest bruges til at fremstille pasta, fra spaghetti til ziti. Efter fræsning formales endospermen til semulje, der blandes med vand for at fremstille pastadej. Durumhvede bruges også til at fremstille den kornlignende pasta kaldet couscous. Pasta demoniseres ofte for sine virkninger på blodsukkeret, men det er lavt til medium på det glykæmiske indeks. Hvis du spiser for meget, forstærkes effekten imidlertid.
Glykæmisk indeks forklaret
Det glykæmiske indeks er et system, der bruges til at vurdere fødevarernes indvirkning på blodsukkeret og insulin. Kun fødevarer, der indeholder kulhydrater, såsom grøntsager, frugt, korn og kornprodukter, får en GI-score, fordi kulhydrater er det makronæringsstof, der påvirker blodsukkeret mest. Jo højere en fødevares rating er, desto mere påvirker det blodsukkeret. Brug af GI-indekset kan hjælpe dig med at vælge mad og snacks, der holder dit blodsukker stabilt, hvilket kan forhindre dips i energi, humørsvingninger, irritabilitet og andre uønskede effekter.
Durum Pasta's GI
Fødevarer klassificeres som lav-, mellem- og højglykæmisk baseret på deres GI-score. En mad med en score på 55 eller derunder betragtes som lav glykæmisk, en score på 56 til 69 betragtes som mellemlang og en score på 70 eller mere betragtes som høj. Hvid hård hvede spaghetti har en GI på 44, hvilket gør det til en lav-glykæmisk mad; couscous har en GI på 61, der kvalificerer den som en middelglykæmisk mad.
Overvej glycemisk belastning
En standard serveringsstørrelse af durumhvede pasta eller couscous er 1/2 kop, men folk spiser ofte meget mere end det. Tænk på de pastadele, du serveres på restauranter. Dette er grunden til, at det glykæmiske indeks måske ikke er det mest nøjagtige mål for en fødevares effekt på blodsukkeret - fordi det ikke tager højde for serveringsstørrelse. En anden måling, kaldet glykæmisk belastning, kombinerer GI og det totale kulhydrat til et enkelt, mere nøjagtigt tal. En portion 1/4-kop hvidemel-pasta - en mere realistisk restaurantdel - har en GL over 20, hvilket gør det til en mad med højt glykemisk belastning.
Sunde pasta-tip
Pasta kan være en sund del af din diæt, så længe du ser din portion. Helkornspastaer har et lavere glykæmisk indeks end raffinerede pastaer, fordi de har et højere fiberindhold og fordøjes langsommere. Kig efter ordene "fuldkorn" i ingredienslisten over den pasta, du vælger. Når du laver durumhvede pasta eller couscous, skal du huske, at længere tilberedningstider hæver det glykæmiske indeks. Kog pasta til "al dente", hvilket betyder fast til bittet. Test pastaen, når den nærmer sig den anbefalede tilberedningstid. Når pastaen tilberedes al dente, vil du føle en vis modstand, når du bider eller klipper den.
