Der er en udbredt ernæringsmæssig tro på, at æggehvider er den gode del af ægget, og at æggeblommen er dårlig - æggehviden har fordele som protein, mens æggeblommen har fedt og kolesterol. Men måske er det ikke så simpelt som alt dette.
Tip
Ja, æggehvider er en fantastisk kilde til protein med lidt fedt eller kalorier. Men på trods af almindelige misforståelser, er de alene muligvis ikke så sunde som hele ægget.
Den nye besked, som mange læger og diætister sender, er, at æggeblommen måske ikke er så slem, som engang troede, og at det endda kan have et par sundhedsmæssige fordele, som de hvide mangler.
En kort historie om kolesterol
Æg blev engang tænkt på som en af de primære årsager til højt kolesteroltal, en type fedt, som din krop bruger til at opbygge sunde celler. Mens kolesterol er nyttigt i kroppen, er problemet, at du med den forkerte diæt kan ende med for meget kolesterol i dit blod. Dette opbygger fedtforekomster i dine blodkar, hvilket gør det vanskeligt for dit blod at strømme og potentielt føre til et hjerteanfald eller slagtilfælde.
Men Mayo Clinic forklarer, at selvom kyllingæg er højt i kolesterol, påvirker kolesterolet, du spiser i din diæt, ikke nødvendigvis kolesterolet i dit blod - i det mindste ikke så meget, som folk engang troede, det gjorde. Blodcholesterol er mere sandsynligt på grund af overskydende mængder transfedt og mættet fedt i kosten.
Det er af denne grund, at retningslinjerne for ægforbrug er ændret i årenes løb. Gennem 80'erne og 90'erne, og selv så sent som i 2000, blev folk bedt om at bruge æg og æggeblommer i moderation med vægt på æggehvider. Det var først i 2010, at folk fik at vide, at en æggeblomme per dag ikke ville hæve kolesterolniveauer i blodet, og i 2015 blev henstillingerne om æggeblommer faldet helt.
Det større problem, som ægspisere kan møde, er ikke nødvendigvis selve ægene, men de andre fødevarer, der serveres med æg i den traditionelle amerikanske morgenmad, som natrium-tungt kød og transfedtske olier, der bruges til stegning, som begge bidrager til hjertesygdomsrisiko.
Sammenligning af hvide og æggeblomst
Ud fra disse tal ser det ud til, at æggehvide fordele opvejer fordelene ved hele ægget, med undtagelse af proteinmængden - men for at få mere protein kunne du simpelthen spise mere hvide. Æggehvide kalorier er så meget færre end hele ægkalorier, at hvis du spiste to æggehvider, ville du have mere protein og halvdelen af kalorierne i et helt æg.
Æggehvide fordele strækker sig også ud over disse enkle tal. American Egg Board bemærker, at æggehviden har en masse næringsstoffer: De har halvdelen af ægets protein plus det meste af dets niacin, riboflavin, cholin, magnesium, kalium, natrium og svovl. Æggehvider har også vist sig at hjælpe med metthed, hvilket hjælper med vægttabsbestræbelser. Og for at gøre det lettere (og mindre spildt) kan du købe æggehvider separat fra æggeblommen i kartoner.
Ifølge en oktober 2012-undersøgelse, der blev offentliggjort i Nutrients , kunne tilføjelse af æggehvidt protein til din kost spille en rolle i proteinmetabolismen. Undersøgelsen kiggede på virkningerne af at indtage æggehvidt protein eller kulhydrater før træning på 30 kvindelige atleter i løbet af 8 uger. Æggehvidt protein var ikke bedre end kulhydrater med hensyn til fedtfri masse eller maksimal muskelstyrke med en gentagelse. Det bidrog dog til ændringer i proteinmetabolismen, der hjælper med at øge det samlede daglige proteinindtag.
Men dette er ikke hele billedet. Hele æg sammenlignet med æggehvider er også en rig kilde til vitamin A og D-vitamin. American Heart Association bemærker, at æggeblommer er gode for øjnene, fordi de har aminosyrer, der reducerer risikoen for grå stær og makuladegeneration.
Endvidere kan hele ægprotein være bedre end æggehvidt protein. I en undersøgelse fra december 2017, der blev offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition , forbruge forsøgspersoner 18 gram protein, hvor en gruppe fik alt proteinet fra æggehvider og en anden gruppe fik det fra hele æg efter at have deltaget i modstandsøvelse. Undersøgelsen fandt, at proteinsyntesen var 40 procent større hos dem, der spiste hele æg.
Det er ikke klart, hvad med hele æg er bedre til muskelopbygning og reparation, da den samme mængde aminosyrer var tilgængelig i blodet. Det samlede energiindhold var forskelligt, fordi hele æg har 17 gram fedt pr. 18 gram protein (æggehvider har ikke noget fedt), men undersøgelsen bemærkede, at tidligere forsøg viste, at tilsætning af fedt til en proteinkilde i en diæt ikke gavner proteinsyntese.
Genovervejelse af æg og ernæring
Selvom æggehvide kalorier og fedt er minimale, er mange mennesker nu villige til at forbruge de ekstra kalorier og fedt, der følger med hele æg på grund af de ekstra ernæringsmæssige fordele - og de fleste kilder er enige om, at æggeblommerne ikke er så dårlige, som folk engang troede.
American Heart Association understreger, at mennesker, der har hjertesygdomme, som har diabetes eller har haft et hjerteanfald, stadig bør være nøje opmærksomme på kolesterolet i deres kost. Hvis de ikke spiser kolesterol fra andre kilder, såsom rødt kød, kan æg være en acceptabel inkludering.
Harvard Medical School påpeger, at selv om æg (æggeblommer og alt) er bedre end sukkerholdig, raffineret morgenmadsprodukter, muffins og pandekager, er de stadig ikke så sundt som en skål med stålskåret havre med nødder og bær, fordi hele korn og frugt kan sænk risikoen for hjertesygdom. Derudover er plantekilder til proteiner knyttet til lavere hjerte-kar-sygdomme og generel dødelighed.
Æggehvider blev engang hyldet som et sundere alternativ til hele æg, men efterhånden som flere og flere mennesker begynder at forstå de næringsstoffer, at æggeblokken har at byde på, kan alt dette forventes at ændre sig. Som mange kilder påpeger, er det stadig ikke en dårlig ting at øve moderation.
