Gærekstrakt er det generelle navn for forskellige gærprodukter, der er fremstillet ved at fjerne cellevægge i gærkulturen og bruge celleindholdet som fødevaretilsætningsstoffer, aromaer og ernæringstilskud eller til at fremstille øl. Bryggerigær og ernæringsgær dyrkes ofte specifikt til fremstilling af gærekstrakttilskud og bør adskilles fra bager gær, som er et andet produkt, der er lavet til et andet formål. Supplerende gærekstrakt kan konsumeres i flydende form, inden for fødevarespredninger eller som pulveriserede kapsler. De sundhedsmæssige fordele ved gærekstrakt er direkte relateret til dets høje næringsindhold, selvom det altid anbefales at konsultere din læge, inden du går i gang med tilskud.
Fremstilling af gærekstrakt
En almindelig metode til fremstilling af gærekstrakt til kosttilskud eller fødevarer, såsom Vegemite og Marmite, er at tilsætte salt til en suspension af gær. Gærcellerne skrumpes sammen og begynder at nedbrydes, især når der er tilsat varme. Derefter fjernes de tykke cellevægge i gæren, hvilket efterlader det næringsrige indhold i cellerne. Den forarbejdede ekstrakt er en meget god kilde til protein, vitaminer og mineraler.
Protein
Ernæringsgær er den deaktiverede form af arten S. cerevisiae. Det er undertiden benævnt "vegetarets protein", fordi det er en rig kilde til komplet protein, der indeholder 18 aminosyrer, ifølge "Samtidig ernæring." Op til 55 procent af ernærings gærekstrakten består af proteiner eller aminosyrer, som din krop har brug for til at opbygge muskler, bindevæv og enzymer. Protein kan også metaboliseres i cellerne til energi. Hvis du er vegetar eller har en diæt med lavt kolesteroltal, er gærekstrakt en god erstatning for kød, mejeriprodukter eller nødder, som også er proteinrige, men indeholder mange fedtstoffer.
Vitaminer
Bryggeri- og ernæringsgæreekstrakter er også en rig kilde til B-vitaminer, især B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 og folsyre, som nævnt i "Biochemistry of Human Nutrition." B-vitaminer er alle involveret i metabolismen af kulhydrater, fedt og proteiner i brugbar energi, men nogle er også vigtige for fordøjelse, immunitet og produktion af røde blodlegemer inden for knoglemarv. Nogle B-vitaminer er også nødvendige for at bevare sundheden i din hud, negle og hår, og B-12 og folsyre er påkrævet til sund hjernekemi og højere hjernefunktioner, såsom kognition og kortvarig hukommelse. Nogle gærekstrakter tilsættes yderligere vitamin B-12, som er mangelfuld i mange vegetariske fødevarer.
Mineraler
Gærekstrakter indeholder mindst spormængder af mest essentielle mineraler, men de er en særlig god kilde til krom. Krom har mange sundhedsmæssige fordele, såsom at give din krop en ekstra evne til at hjælpe med at sænke insulinniveauer og bekæmpe diabetes. En undersøgelse, der blev offentliggjort i en 2002-udgave af "Journal of Nutrition", fandt, at gærekstrakt stimulerer glukosemetabolismen og hæmmer lipolyse i fedtcellerne fra rotter, som antages at være delvist relateret til dets indhold af krom og B-kompleks. Gærekstrakter er også anstændige kilder til zink, selen, fosfor, magnesium, mangan, kobber, vanadium, molybdæn og lithium.
Rydder op forvirring
Bryggeri- og ernærings gærekstrakter er lavet af deaktiverede gærarter, der ikke kan bruges til surdej eller gæring. Nogle mennesker fejler gærekstrakt som det stof, der forårsager Candida-gærinfektioner, men det er ikke tilfældet. Gærekstrakter dyrkes normalt på blandinger af melasse og rørsukker, deaktiveres og pasteuriseres derefter i de sidste trin. Gærekstrakter indeholder ikke Candida-arter og er heller ikke i stand til at formere sig og forårsage infektioner. Gærekstrakter er også glutenfrie produkter, men de bør ikke tages med MAO-hæmmere, fordi kombinationen kan øge dit blodtryk i henhold til "Medicinsk ernæring og sygdom." Hvis du har allergi, kan du være følsom over for gærekstrakter og bør være forsigtig.
