Alsidig laks egner sig til en bred vifte af præparater, fra kolde poscherede salater til silkeagtig lox til bagt, kogt og grillet forret. Legioner af kommercielle krydderiblandinger og færdigpakkede gnider formuleret til laksefylde supermarkedshylder, men de bedste krydderier til denne hjertesunde fisk kommer de traditionelle køkkener i de regioner, hvor laks er en indfødt art. Nordamerikanske, vesteuropæiske og skandinaviske kokke har udviklet krydderiparring ved hjælp af krydderier, friske urter og saucer, mens foodies i det nordvestlige Stillehav har forhøjet rygning af naturligt træ til en kunstform.
Urter
Friske urter figurerer fremtrædende i laksepræparater. Gravlax, en traditionel kureret svensk skål, anvender frisk dild, sukker og salt. Den skinnende, pickle-lignende skarpe dild modvirker også laksens rige, smøragtige struktur i posjerede laksesalater. Smagfulde sommer urter såsom basilikum, oregano, timian og persille, parret med friskpresset citronsaft, lysere broiled eller bagt laksefilet. Tørrede urter er en bekvem erstatning, når friske urter ikke er tilgængelige, men deres smag vil ikke være så udtalt.
Spice Rubs
En dryss salt og peber er alt, hvad der er nødvendigt for at forbedre laksens egenart - men kryddergnider tilføjer en eksplosion af intens smag til bagt eller broiled filet. En typisk blanding inkluderer sukker, salt, dehydreret hvidløg eller løgpulver, spisskummen og chilipulver eller cayennepeber til krydret varme. Søde gnider kan indeholde kanel, nelliker eller krydderier med de salte elementer. Maple flavoring med sukker eller melasse, der gentager laksens canadiske oprindelse, er en anden populær tilføjelse.
Træ ryger
Rygning med naturligt smagfulde træplanker tilfører frisk laks med en lækker sød, ryget tang. Denne ældgamle teknik involverer anbringelse af en frisk laksefilet på en gennemvædet træplanke, anbringelse af planken over en medium varm kulgrill og dækning af grillen, så røg kan trænge igennem fileten. Nogle kokke sæsoner fiskene yderligere ved at lægge løgringe, rosmarinkviste eller andre urter direkte på fileten. Rød cedertræ, æble træ og ahorn giver fisken urte, søde og krydret essenser.
saucer
Haute-franske køkken har cremede saucer til bagt fisk. Hollandaisesauce, traditionelt sammensat af æggeblommer, smør og citronsaft, øger eksponentielt laksens allerede rige tekstur. En variation af Hollandaise, Bearnaisesauce, indeholder friske hakkede urter som estragon eller persille. Mornay-sauce, en hvid sauce med tilsætning af Gruyere- og parmesanost, er en anden klassisk akkompagnement. Forøg en hvid sauce til alt, med frisk dild, brødkarse eller persille for at beklæde kold posjeret laks, eller pisk i fransk sennep af fuldkorn til en pikant parring.
