Svinekoteletter var engang fedtholdige nok til at stegtes alene i en stegepande. I disse dage opdrættes svin så magre, at traditionelle metoder kunne give det frygtede resultat: kød så hårdt som skoskind og omtrent som velsmagende. For at undgå en sådan katastrofe har den ældgamle teknik til saltning af svinekød gennemgået en genopblussen, så kødet forbliver fugtigt og smagfuldt, når det går under slagtekyllingen eller på toppen af grillen.
Brining tenderer svinekoteletter
For at begynde med, skal du beslutte, om du vil blødlægge svinekoteletter i saltlage for at gøre kødet mør og fugtighedsvis. For at fremstille en saltlage skal du tilberede en blanding af aromaer og saltvand eller andre væsker, såsom øl, æblejuice eller vin. Brug en opskrift, så du får de korrekte forhold, når du begynder. Lad svinekoteletterne suge saltvand i to til tre timer i en plast- eller glasbeholder, der er lige stor nok til at holde dem. Du må ikke overdreven saltvand, da det vender kødet grødet, råd Ron Ronb og Sharon Tyler Herbst, forfattere af "The New Food Lover's Companion." Klapp koteletterne med et papirhåndklæde, inden du griller.
At stege eller grille
Broiling og grilling er i det væsentlige det samme; forskellen er, om varmekilden er over kødet (broiling) eller under kødet (grilling). Broiling er det mest bekvemme valg til daglig måltider, fordi de fleste ovne har en slagtekylling.
Forvarm kogepanden
For at stege svinekoteletter bedst, anbefaler National Pork Board forvarmning af slagtekyllingen. Den varme overflade vil hjælpe med at sære kødets overflade. Sæt svinekød og slagtekyllinger i ca. 3 til 5 inches fra varmekilden. Broil derefter, indtil den ene side er brun, vend kødet om og brun den anden side.
Færdig madlavning
Når begge sider af svinekoteletterne er brunet, skal du fjerne slagtekyllingen fra ovnen og placere den på en varmebestandig overflade. Brug et kødtermometer til at kontrollere den indre temperatur, og sørg for at undgå knoglen, hvis svinekoteletten har en knogle. Svinekød udføres, når dens temperatur når 145 grader Fahrenheit. Lad kødet hvile i cirka tre minutter på en plade under et telt af aluminiumsfolie, før servering.
