Kalorieværdier for fødevarer gives ofte for den rå eller ikke-kogte mad. Madlavning af mad kan ændre dens ernæringsprofil og antallet af kalorier, der er til stede i den samme mængde efter vægt. Sammenlign kalorierne i kogte kontra rå fødevarer for at få et nøjagtigt billede af dit daglige forbrug.
Tip
Tilberedning af mad forårsager et tab af vandindhold, hvilket kan ændre antallet af kalorier efter vægt. Tilberedningsmetoder, såsom stegning, kan øge kalorieindholdet i fødevarer markant sammenlignet med dets rå modstykke.
Kalorier: Cooked versus Raw
For at bruge eksemplet med kylling - kun brystkød, ingen hud - kan du se forskellen i kalorier og næringsværdier med forskellige tilberedningsmetoder. Ifølge USDA indeholder 4 oun rå kylling 136 kalorier.
Når det samme stykke kylling stegt øges dens kalorieværdi til 312 kalorier i en portion på 4 ounce. Hvis det stegt, har denne portion kylling 220 kalorier.
Overvej madlavningsmetoder
At koge en mad i olie, smør eller andet fedt vil føje til det kaloriske indhold af fødevarer. Dette sker, fordi du tilføjer kalorier til maden gennem tilsætning af fedt, dej eller ild.
Koncentrationen af kalorier i fedt og olier er meget høj, så selv en lille vægt mængde olie eller fedt, der bruges til madlavning, kan have en betydelig indflydelse på den kaloriske værdi af din mad. Ved hjælp af eksemplet med kyllingebrystet tilføjer stegt det rå bryst 84 kalorier - en stigning på 62 procent.
Når mad grilles eller koges, drypper og drænes fedt og vand fra fødevaren typisk væk fra maden, så de ikke spises i det kogte mad. Mayo Clinic anbefaler bagning, braising, grillning, broiling, krybskog, ristning og dampning som sunde tilberedningsmetoder, der ikke tilsætter kalorier gennem madlavning.
Tab af vandvægt
Måske spekulerer du på, selvom fødevarer koges uden yderligere fedt, øges deres kalorieværdier pr. Et svar på dette spørgsmål er, at vand, der er til stede i rå mad, ofte går tabt under tilberedning, og dette øger densiteten og derfor den kalorieværdi af den kogte mad.
For eksempel indeholder 4 oun rå kylling 98, 5 gram vand ifølge USDA. Når dette kyllingekød koges gennem ristning, går vandet tabt, så der er 83, 5 gram vand til stede i hver 4 ounces ristet kød.
Kalorier i kogte grøntsager
Selvom madlavning af grøntsager i vand ikke ændrer det kaloriindhold væsentligt, påvirker det dets næringsstoffer, ifølge University of California, Davis. Næringsindhold påvirkes også af den mængde tid, der går mellem høstet mad og forbrug.
Nogle produkter tilbringer flere uger i transit mellem det sted, hvor det blev dyrket til forbrugerens bord. Plantemetabolismen stiger, når den er høstet, hvilket forårsager vandtab og nedbrydning af næringsindhold.
Madlavning påvirker også næringsindholdet i grøntsager og kan også påvirke kalorieindholdet. Vandopløselige næringsstoffer som B- og C-vitaminer udvaskes i vand, når de koges. Sauteing af grøntsager i olie eller topping dem med smør øger fedtindholdet og kalorierne i kogte grøntsager.
