For ikke at forveksle med tegneseriefiguren er John Dory en dybhavsfisk, der foretrækkes af kokke for sin milde smag og evne til at blande godt med ingredienser. Den bedste måde at tilberede din John Dory-filet kan afhænge af din personlige præference, da denne fisk kan grilles, poaches eller pan-stegt.
Hvad er John Dory?
Nogle gange omtalt som St. Peter eller St. Pierre, er John Dory-fisken en rund, flad fisk med et tydeligt mørkt sted på sin side, der siges at være fingeraftrykket fra St. Peter. Den mørke plet tjener dog som et middel til beskyttelse af dybhavsfiskene ved at forvirre potentielle rovdyr.
Den olivenfarvede fisk har et usædvanligt stort hoved med lange pigge, der stikker ud af sin rygfinne. John Dory fisken vokser normalt ikke over 2 meter eller vejer mere end 7 pund. Det findes også primært i de europæiske kystområder, nogle dele af Asien, Afrika, Australien og New Zealand.
Du kan have en vanskelig tid med at finde John Dory-filet på menuen på din yndlingsrestaurant i USA, fordi den ikke er hjemmehørende i kystfarvandet. Dog leveres fisken undertiden ind. Hvis du er heldig og ser den i en menu eller på dit lokale marked for skaldyr, vil du nyde den søde, milde og fugtige John Dory-smag.
John Dory fileternæring
At føje flere fisk til din diæt er godt for dit helbred. American Heart Association og kostholdsretningslinjerne for amerikanere anbefaler, at voksne spiser to portioner fisk om ugen eller ca. 8 ounces i alt. Fisk har en tendens til at være lavt i kalorier og fedt og en god kilde til protein og andre essentielle vitaminer og mineraler.
På trods af henstillingerne opfylder amerikanerne ikke deres ugentlige fiskeanbefalinger ifølge Office of Disease Prevention and Health Promotion. Der er mange faktorer, der kan hæmme fiskeforbruget i USA, herunder smagspræferencer, usikkerhed omkring forberedelse og kviksølvniveauer.
Fisk indeholder kviksølv i forskellige mængder, og det er en almindelig kilde til tungmetallet i kosten. I høje mængder er kviksølv giftigt og kan skade dit nervesystem. Food and Drug Administration anbefaler, at gravide og ammende kvinder spiser fisk med lave niveauer af kviksølv. Ifølge New Zealand Food Safety er John Dory-fileten lav i kviksølv, og indtagelse er ikke begrænset under graviditet.
John Dory Madlavning
Den milde John Dory-smag gør det til et populært valg af fisk blandt kokke, fordi den kan tilberedes på mange måder og pares godt sammen med mange ingredienser og aromaer. Du kan grille, poachere eller stege din John Dory-filet.
Sæt først John Dory-fileten på salt på grillen med salt, peber og olivenolie. Kog derefter på en forvarmet grill over medium-høj varme i 10 minutter pr. Tomme tykkelse, eller indtil fisken når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Serveres med grillet zucchini, gul squash og løg.
Tjuvfiskeri er en god måde at tilføre smag på den milde aromatiske Dory-fisk. Fyld en stor saute pande med 1 tomme vand, tilsæt derefter skiver af citron og kviste frisk persille. Bring dit vand i kogepunkt, og tilsæt en knivspids salt. Reducer til en simmer, og tilføj dine John Dory-fileter (udbenet) og poach baseret på tykkelsen på din fisk.
James Beard Foundation anbefaler at krybskytte din dory fisk-opskrift i fem minutter for en 1/2-tommer tyk John Dory-filet. Serveres med ris og vores enkle opskrift på dampet asparges med revet parmesan.
Pan-stegte John Dory fisk er muligvis den mest populære tilberedningsmetode, men den er muligvis ikke den sundeste. For at tilføje mere ernæring til din tallerken skal du bruge hele hvetemel eller fuldkornsbrød eller lave vores opskrift på Chia Seed Crusted Fish.
Når din fisk er korrekt overtrukket, skal du varme olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt dine fileter og kog, indtil belægningen er en gyldenbrun, og kødet er uigennemsigtigt, ca. to til tre minutter pr. Side for en 1/2-tommers tyk filet. For at lette måltidet skal du servere med blandet greener eller vores tangy agurksalat.
