Kokos er en populær mad i disse dage, hvilket har resulteret i, at en overflod af forskellige kokosnødsprodukter er tilgængelige i supermarkeder. To af de mest anvendte produkter er kokosnøddeolie og kokosmelk. Kokosnøddeolie er en alsidig madolie, mens kokosmelk leverer fedt, protein og forskellige næringsstoffer.
Tip
Kokosnøddeolie er et fedt fremstillet af presset kokosnødskød. Kokosnødcreme er lavet af kokosnødskød, der er blevet opvarmet i vand. Fortyndet kokosnødcreme bruges til at fremstille de fleste kokosnødmælksprodukter.
Fakta om ernæring af kokosnøddeolie
Kokosnøddeolie kan bruges til at lave mad med; du kan fremstille praktisk talt enhver fad, fra bagt varer til stegt mad, med denne olie. Du kan også bruge det til at fremstille salatdressinger eller endda drikkevarer, som smoothies. Der er forskellige typer kokosnøddeolie, hvilket betyder, at du i supermarkedet ofte ser produkter med mærkningsforskelle.
For eksempel kan produkter have ord som raffineret, hydrogeneret eller jomfru på deres etiketter eller måske ikke mærkes overhovedet. Sørg for at holde dig væk fra hydrogeneret kokosnøddeolie, som typisk indeholder usunde transfedt, og køb altid jomfru kokosnøddeolie, når det er muligt. Jomfru kokosnøddeolie fremstilles ved at trykke på frisk kokosnødkød, mens raffineret kokosnøddeolie fremstilles ved at trykke på tørret kokosnødskød.
Hver spiseskefuld (14 gram) kokosnøddeolie har 13, 5 gram fedt. Fedtstoffer i kokosnøddeolie er en blanding af flerumættet, enumættet og mættet fedt. Kokosnøddeolie har egentlig ikke nogen anden næringsværdi ellers, selvom den er kendt for at være rig på antioxidanter af forskellige typer.
Selvom kokosnøddeolie kan bruges i forskellige fødevarer og generelt betragtes som et sundt fedt, bør den indtages i begrænsede mængder. Dette skyldes, at de fleste af dets fedtstoffer er mættede, og American Heart Association finder, at overdreven forbrug af mættet fedt er dårligt for dig.
Fakta om ernæring af kokosmelk
Der er masser af forskellige typer kokosmelk, så dette produkt kan afvige væsentligt i dets ernæring. Det er muligt at fremstille kokosmelk fra unge kokosnødder, der er fedtfattige, eller ældre kokosnødder, der kan producere et fedtere produkt.
Du kan nemt finde kokosmelkprodukter, der har konsistensen af ethvert andet mælkeprodukt - fra skummetmælk til fuldfedtsmelk. De fleste kommercielle produkter er lavet af ældre, fedtere kokosnødder og udvandes. Det er dog muligt at lave din egen kokosmelk derhjemme, hvis du har adgang til frisk, rå kokosnødskød.
Generelt er kokosnødmælk lav på vitaminer, men rig på mineraler. Hundrede gram kokosmelk indeholder:
- 25 procent af den daglige værdi (DV) for kobber
- 18 procent af DV til jern
- 11 procent af DV for magnesium
- 33 procent af DV til mangan
- 8 procent af DV for fosfor
- 5 procent af DV til kalium
- 5 procent af DV til zink
Kokosmelk indeholder også små mængder (mellem 1 og 4 procent) af andre næringsstoffer som calcium, C-vitamin, B-kompleks vitaminer og cholin. Du kan få 2 gram protein, 21, 3 gram fedt og 2, 8 gram kulhydrater i hver 100 gram kokosmelk. I henhold til Food and Drug Administration bør du ikke forbruge mere end 20 gram mættet fedt hver dag, så 100 gram kokosmelk er omtrent den maksimale mængde af denne mad, du skal have dagligt.
Vær forsigtig med at forbruge mange afkølede kokosmelkprodukter, da de typisk indeholder en masse tilsætningsstoffer, som tilsat sukker og kan have meget lidt faktisk kokosnød. Produkter som disse kan være forstærket med yderligere næringsstoffer, men er muligvis ikke meget sunde sammenlignet med andre plantebaserede mælkeprodukter.
Kokosnøddeolie vs. kokosmelk
Kokosmelk og kokosnøddeolie er begge lavet af kokosnødskød. Kokosmelk fremstilles ved at opvarme kokosnødskødet i vand og filtrere det resulterende produkt, ligesom kokosnødcreme. I modsætning hertil fremstilles kokosnøddeolie ved at trykke på kødet for at udtrække dets fedt. Dette betyder, at forskellen mellem kokosnøddeolie og kokosmelk primært er en funktion af behandlingsmetoden.
Kokosmelk er en næringsrig mad, du kan forbruge noget liberalt, selvom det er begrænset af dets fedtindhold. I modsætning hertil er kokosnøddeolie et fedtholdigt produkt, der mangler de næringsstoffer, som andre kokosnødeprodukter har, og som typisk bør forbruges i moderation. Fra et ernæringsmæssigt perspektiv er kokosmelk normalt bedre end kokosnøddeolie. Imidlertid er det faktisk kokosnøddeolie, der har været forbundet med de mest sundhedsmæssige fordele og forårsager den mest kontrovers.
Hvis du er meget glad for kokosnød og vil forbruge den regelmæssigt, skal du skifte de produkter, du spiser, for at få de fulde fordele ved kokosnød. Andre kokosnødsprodukter, ligesom rå kokosnødskød, har endnu flere vitaminer, mineraler og andre vigtige næringsstoffer, som fiber.
Coconut Cream vs. Coconut Milk
Eftersom kokosmelk og fløde fremstilles ved hjælp af den samme proces, kan differentiering af kokosnødcreme mod kokosmelk være udfordrende. I modsætning til kokosnøddeolie og mælk kan kokosnødcreme og mælk have mange ligheder. Forskellene mellem disse produkter afhænger udelukkende af producenterne, og hvor meget kokosnød de indgår i et produkt.
Kokosmelk har typisk konsistensen af enhver anden mælk, hvilket betyder, at den kan ligne sojamælk, mandelmælk eller animalsk mælk. Kokosnødcreme er simpelthen lidt tykkere, ligesom soja fløde, havrekrem eller ethvert animalsk fløde produkt. Den primære forskel mellem kokosmelk og kokosnødcreme er, at kokosnødcreme har mere kokosnød og mindre vand.
Selvom dette lyder ligefrem, kan kokosmelkprodukter variere betydeligt. Den kokosmelk, du finder solgt i kartoner, ligner sandsynligvis meget med fedtfattig mælk i konsistensen. Kokosmelk sælges dog ofte også i dåser. Hermetiseret kokosmelk er normalt cremet og indeholder meget mere kokosnød end andre mælk, til det punkt, at det endda kan svare til kokosnødcremer.
Kokosmelk i dåser kan have forskellige mængder kokosnød: Lave værdier omkring 25 procent er almindelige, men du kan finde værdier helt op til 65 procent. Kokosnødcremer har altid meget kokosnød - men denne værdi kan også være omkring 65 procent, hvorfor der er en vis overlapning mellem disse produkter. Nogle kokosnødcremer indeholder strimlet kokosnød eller ligner mere størknet olie, men de fleste er simpelthen en federe, cremetere version af kokosmelk.
