At foregribe et let, fluffigt brød, men ende med bananbrød, der ikke stiger, er en nedslående oplevelse. Der er et par almindelige forklaringer: Der er et problem med dit hævemiddel, ellers er brødet ikke kogt ordentligt. Løsning af disse problemer løfter dit brød og din spiritus.
Tjek leavening agent
Bananbrødopskrifter bruger alle en slags surt middel. For hurtige brød, såsom bananbrød og majsbrød, er dette typisk bagepulver eller natron eller begge dele, bemærker University of Kentucky Cooperative Extension Service. Disse kræves for at få brødet til at stige.
Hvad mange bagere ikke er klar over, er at surdejemidler kan udløbe og blive inaktive. Hvis du har haft dine pakker bagepulver og bagepulver i skabet, da du ikke kan huske hvornår, kan dette være forklaringen på, hvorfor dit bananbrød ikke stiger.
Ifølge Quaker Oats skal surmidler kasseres efter seks måneder. De fleste emballager har en udløbsdato, så sørg for at kontrollere den, før du bruger den. Hvis udløbsdatoen er gået, kan du udføre en simpel test for at se, om bagepulver og bagepulver stadig er i orden at bruge.
Michigan State University Extension anbefaler, at du tester bagepulver ved at placere 1/2 tsk i en skål og hælde 1/3 kop varmt vand ovenpå. Blandingen skal begynde at mærkbar boblende.
For at teste bagepulver, bland 1 1/2 teskefulde med 1 spsk eddike. Du skal se markant boblende. Hvis hver af blandingerne ikke bobler, er hævemidlet inaktivt og bør kastes.
Det er måske ikke alder på dit surmagemiddel, men det beløb, du bruger. Brug af for meget eller for lidt bagepulver eller bagepulver i forhold til de andre ingredienser i din opskrift kan være årsagen til, at dit bananbrød kollapser, når det afkøles.
For at måle korrekt, anbefaler Quaker Oats, at du tapper pulveret i måleskeen i stedet for at øse det. Tag derefter en kniv, og jævn pulveret, selv med kanten af måleske.
Sørg for, at det er tilberedt korrekt
Lægemiddel skaber luftbobler i dejen, og det er det, der får brødet til at stige. Bagning sætter disse luftbobler, så de forbliver i det færdige produkt. Men hvis bananbrødet ikke gøres i midten, indstilles strukturen ikke korrekt. Det er ofte, hvorfor bananbrød kollapser, når de afkøles.
For at undgå bananbrød, der ikke er gjort i midten, tilbyder King Arthur Flour disse tip:
- Kalibrer din ovn. Ovnstemperaturer varierer og kan være slukket med 10, 20, 30 grader eller mere. Brug altid et selvstændigt ovntermometer, der er indstillet på et stativ inde i ovnen. Du kan endda bruge to, så du kan kontrollere dem mod hinanden.
- Forvarm ovnen ordentligt. Din ovn ligger måske, når den siger, at den har nået den rigtige temperatur. Brug dit bærbare ovntermometer for at sikre den rigtige temperatur, inden du lægger i din pand.
- Placer gryden korrekt. Anbring gryden i det nøjagtige centrum af stativet for at sikre jævn madlavning. Det kan også være nødvendigt at hæve dit ovnstativ for at få brødet tættere på varmeelementet - ca. 6 inches fra varmeelementet til toppen af gryden er en optimal afstand. For at forhindre, at toppen brænder, skal du telt et stykke tinfolie over gryden i den sidste tredjedel af bagtiden.
- Brug et digitalt termometer til at teste doneness. Indsættelse af en tandstikker i midten for at se, om den kommer ren ud, får muligvis ikke et nøjagtigt resultat med tekstureret brød, der indeholder frugtsnit. For en mere nøjagtig aflæsning skal du indsætte et digitalt termometer i det nøjagtige centrum helt ned til bunden af gryden, og træk det derefter langsomt ud. I midten af brødet skal temperaturen læse 200 til 205 grader Fahrenheit. Noget under 200 grader betyder, at dit bananbrød ikke kogte i midten.
