EDTA, også kaldet ethylendiamintetraeddikesyre og eddikesyre, er et fødevaretilsætningsstof, der generelt er anerkendt som sikkert af US Food and Drug Administration. Det er vidt brugt af fødevareforarbejdningsindustrien. At læse etiketterne på alle forarbejdede fødevarer, du køber, hjælper dig med at undgå dette tilsætningsstof, hvis dette er dit mål.
Frugt og grøntsager
Forarbejdede frugter og grøntsager, såsom konserves svampe, kan indeholde EDTA. EDTA binder sig til alle spor af metal, der er tilbage i fødevarer, fra forarbejdning eller opbevaring i metalbeholdere, hvilket forhindrer, at metallet får kunstige farver til at nedbryde, eller fødevarer ødelægger eller misfarves hurtigere. Frugt og grøntsager, der undertiden indeholder EDTA, inkluderer frosne kartofler, tørrede bananer og dåse bønner.
Kød, skaldyr, æg og mejeriprodukter
Hermetiserede skaldyr, inklusive rejer og muslinger, indeholder ofte EDTA for at forhindre misfarvning. EDTA hjælper også med at holde kondenseret mælk fra at blive tykkere, fastholder farven på tørret ægpulver og opretholder smagen af mælk. Det fungerer som en antioxidant for at forhindre, at emballeret kød bliver brunt på grund af kontakt med ilt.
Kornbaserede produkter
En form for EDTA kaldet jern EDTA bruges undertiden til at øge mængden af jern, der findes i kornbaserede produkter, herunder kornstænger og klar til at spise morgenmadsprodukter. Eventuelle befæstede kornprodukter kan indeholde EDTA, da det hjælper med at stabilisere vitaminer.
Andre kilder
EDTA kan arbejde med andre antioxidanter i fødevarer for at hjælpe med at holde olier og fedtstoffer stabile og begrænse ødelæggelse. Mayonnaise, margarine, sandwichspredning og salatdressing indeholder undertiden EDTA for at forhindre dem i at ødelægge og bevare deres smag, og det hjælper med at bevare smagen og kulsyreholdet af sodavand. EDTA hjælper også pecan pie fyldning med at bevare sin farve.
