Te, kaffe, cola og chokolade indeholder alle koffein, der fungerer som et stimulerende middel og kan forstyrre optagelsen af visse næringsstoffer, når du får store mængder i din diæt. Mennesker med jernmangel rådes ofte til at undgå koffein på grund af dets potentiale til at reducere jernabsorption. De fleste amerikanere får dog masser af jern i deres diæt og behøver ikke at bekymre sig om at undgå drikkevarer, der indeholder koffein, såsom kaffe, ifølge Centers for Disease Control and Prevention.
Størrelse af effekt
En undersøgelse offentliggjort i "Food Chemistry" i 2004 fandt, at koffein kun binder omkring 6 procent af jernet - en relativt lille mængde. Kontoret for kosttilskud bemærker, at de fleste amerikanere generelt får nok jern fra den mad, de spiser, men kvinder og små børn har undertiden problemer med at opfylde deres jernkrav. Disse mennesker vil måske minimere deres koffeinindtag for at mindske deres risiko for jernmangel.
Typer af jern
Kaffeholdige drikkevarer, såsom te og kaffe, reducerer kun absorptionen af jern fra plantemad, kaldet nonheme-jern, og ikke jernet fra dyrebaserede jernkilder, kaldet heme-jern. Nonheme-jern absorberes allerede mindre af kroppen - op til 18 procent af jern fra diæter inklusive kød absorberes, men kun 5 procent til 12 procent af jern fra vegetariske diæter absorberes, bemærker Kontoret for Kosttilskud.
Andre stoffer
Nogle koffeinholdige fødevarer og drikkevarer indeholder også andre stoffer end koffein, der interfererer med jernabsorption, såsom tanniner og polyfenoler, der findes i te, og den chlorogene syre, der findes i kaffe. Drikker kaffe sænker absorptionen af nonheme-jern ved det samme måltid med ca. 35 procent, men at drikke te kan sænke absorptionen med op til 62 procent, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "Human Nutrition, Applied Nutrition" i 1982. Drik disse drikkevarer ved forskellige tidspunkter fra at spise fødevarer, der indeholder jern, begrænser eventuelle effekter på jernabsorption.
Trin at tage
Hvis dine jernniveauer er lave, skal du spise jernrige fødevarer sammen med en kilde til vitamin C, såsom appelsiner; at spise dyrebaserede jernrige fødevarer på samme måltid som plantebaserede jernkilder; og ikke at spise mad med mange fibre eller calcium på samme tid som jernrige fødevarer kan alle hjælpe med at øge din jernabsorption. Stoffer, der findes i bælgplanter og korn, inklusive fytater og visse polyfenoler, kan også reducere jernabsorptionen. Dette betyder ikke, at du er nødt til at helt undgå disse næringsrige fødevarer - bare spis dem på et separat tidspunkt fra de vigtigste kilder til jern i din diæt, hvis du finder dig selv med lave jernniveauer.
