Kød kan gå dårligt af mange forskellige årsager. Råt kød forekommer sandsynligvis på grund af bakterie- eller svampekontaminering, dårlig madhygiejne eller simpelthen efterlader det ved varme temperaturer for længe. Uanset grunden til, at dit kød er gået dårligt, bliver du sandsynligvis syg, hvis du spiser harskt kød.
Tip
Du kan blive syg af at spise dårligt kød, selv efter at have kogt det. Visse bakterier producerer toksiner, der ikke kan fjernes gennem varme.
Identificering af harskt eller rådnet kød
Harskt kød er let at identificere. USDA siger, at dårligt kød normalt har en markant duft og måske endda misfarves. Duften af harskt kød kan minde dig om svovl eller endda ammoniak.
Rødt kød har ligesom oksekød en naturlig mild lugt. Det har en tendens til at lugte surt, når det begynder at gå dårligt. Frisk svinekød har normalt en mild lugt eller ingen lugt overhovedet. Når svinekød lugter dårligt, er lugten meget mere indlysende.
Det er mere sandsynligt, at rådnet kød får misfarvninger. Dit kød kan have en grå-grøn, brunlig-grøn eller grøn farvetone. Hvis du ser grå fuzz eller grønne prikker på overfladen af din mad, siger USDA, at skimmel sandsynligvis er vokset i hele dit kød.
Den nemmeste måde at fortælle, om dit kød er dårligt, er at se på dets tekstur. Frisk kød skal være fast og fugtigt. Hvis dit kød er slimet eller klæbrigt, betyder det, at bakterier sandsynligvis er begyndt at formere sig i kødet. Spis ikke kød, hvis du synes, det er harsk eller rådent.
Madforgiftning og symptomer
Der er mange forskellige typer bakterier, der kan få dit kød til at gå dårligt. Bakteriel kontaminering kan komme fra selve dyret (normalt tarmen) eller mennesker, især når de ikke har vasket hænderne, før de tilberedes. Det er også muligt for bakterier at komme fra urent køkkenudstyr.
Patogene bakterier som salmonella, staphylococcus og E. coli er især sandsynligt, at du bliver syg. Mayo Clinic siger, at visse typer af disse bakterier kan gøre dig syg, selv når du spiser dem i små mængder.
Forebyggelse af madforgiftning
Frisk kød bør kun opbevares i et par dage i køleskabet. Den amerikanske Food & Drug Administration anbefaler, at du opbevarer de fleste rå kød, inklusive fjerkræ, i dit køleskab i bare en dag eller to. Du kan opbevare visse friske røde kød, som oksekød, svinekød og lam, i køleskabet i op til fem dage.
Den måde, du håndterer dit kød på, inden det tilberedes, kan også påvirke bakterievæksten. I henhold til USDA Food Service and Inspection Service kan bakterier hurtigt formere sig ved temperaturer mellem 40 og 140 grader Fahrenheit. At sikre, at dit kød bruger minimale mængder tid i dette temperaturområde, kan hjælpe med at forhindre madforgiftning.
Den bedste måde at forhindre madforgiftning er ved at tilberede dit kød grundigt. Uanset om dit kød er frossent eller frisk, anbefaler US Department of Health & Human Services, at du koger det til en indre temperatur på 145 grader F. Kylling betragtes som sikker, når den er kogt til en indre temperatur på 165 grader F.
Desværre kan du stadig blive syg, selv efter at du har kogt din mad grundigt og dræbt bakterier. Dette er på grund af de toksiner, som visse bakterier frigiver. Disse toksiner kan også give symptomer på madforgiftning.
