For dem, der elsker skaldyr, er frosne hummerhaler en stor bekvemmelighed. De tager ikke meget plads i fryseren, de holder sig godt i flere måneder, og de er en hurtig måde at gøre dine måltider mere mindeværdige på. Den eneste fangst, som med enhver anden frossen mad, er at optø den på en måde, der afspejler fødevaresikkerhedsstandarder.
Tid og temperatur
Tid og temperatur er to meget vigtige faktorer i fødevaresikkerheden, der er afgørende for optøning af fødevarer. Farlige bakterier eller patogener er inaktive ved temperaturer under 40 grader Fahrenheit. Når temperaturen stiger, bliver de aktive og begynder at formere sig. Til sidst når de en stor befolkning til at danne det, der kaldes en "infektionsdosis" - nok bakterier til at gøre nogen syg. Målet med at optø mad er sikkert at afrime maden helt igennem uden at forlade overfladerne ved en farlig temperatur længere end nødvendigt.
Korrekt procedure
Forsegl din hummerhale i en kraftig lynlås-forseglingspose. Anbring posen i en ren skål eller et plastikbad, og sæt den under koldt vandhanen i vasken. Kør vandet, indtil det er så koldt som det bliver, og vend det derefter ned til et langsomt sild. Skålen vil fyldes op og begynde at spildes. Når dit ledningsvand cirkulerer i skålen, bringer det hummer halen op til temperaturen i det omgivende vand. Det skulle tage mindre end to timer, hvilket er sikkerhedsgrænsen for denne optøningsmetode.
Madlavning
Hummer og andre former for skaldyr er meget letfordærvelige. Brug kun denne metode til at optø en hummerhale, hvis du skal lave mad den samme dag, og helst lige efter du har optøet den. Hvis det ikke er praktisk for dig at tilberede halen med det samme, skal du tage den ud af det kolde vand, mens det stadig er let frossent, og køle det ned, indtil du er klar til at begynde at lave mad. Dette hjælper med at minimere enhver risiko for fødevarebåren sygdom. En optøet hummerhale kan tilberedes på samme måde som en frisk med kun en minimal forskel i smag og struktur.
Alternative metoder
Selvfølgelig er rindende vand ikke den eneste metode til afrimning af en frosset hummerhale. Den bedste og sikreste metode er at optø halen langsomt i dit køleskab, hvor den forbliver på en sikker temperatur under hele processen. Hvis tiden er særlig presserende, kan du tø en hummerhale i mikrobølgeovnen. Dette er ikke din bedste mulighed, fordi den har en tendens til at hærde hummeren. Et andet alternativ er at tilberede din hummerhale fra frossent, som hurtigt hæver sin temperatur forbi bakteriens "farezone" på 40 til 140 grader Fahrenheit.
