Har du nogensinde prøvet kyllingegizzards, der er stuvet i creme fraiche, curry-kyllingestier eller syltede gizzards? Hvis ikke, går du glip af vigtige næringsstoffer, der understøtter sundhed og velvære. Gizzard er også kendt som gigerium eller ventriculus og er et lille muskulært organ, der findes i fordøjelseskanalen hos nogle fugle og fisk. Ligesom andre orgelkød er kyllinger og kalkunisk fyldt med protein og smager forbløffende, når de koges på den rigtige måde.
Hvad er gizzards?
Søg efter "fordele ved kyllingtarmen" eller "fordele ved organisk kød" online, og du kan se ordet gizzard nævnt på blogger om sundhed og ernæring. Dette udtryk henviser til en lille muskel, der hjælper fugle med at fordøje frø og andre fødevarer. Det er en del af fuglens mave og hjælper med nedbrydning af mad. Alle fugle, inklusive ænder, lam, kyllinger og kalkuner, har en gizzard.
Gizzards fra fjerkræ og kalkun er en delikatesse i Sydafrika, Sydøstasien, Østeuropa og andre dele af verden. Sammen med kyllingelever, hjerter og nyrer bruges de i et væld af retter, fra supper og gryderedder til hjemmelavede snacks. Du kan stege, dampe, sauté, grille eller bage dem, lægge dem på spyd eller tilføje dem til sauce og saucer.
Gizzard næringsværdi
Dette kan komme som en overraskelse, men gizzards er nogle af de sundeste og mest næringsrige organskød. De er fyldige med protein og fedtfattige, hvilket gør dem ideelle til slankekure. Deres ernæringsværdi afhænger dog af, hvordan du tilbereder dem. En 3, 5 ounce servering af kyllingegizzards giver:
- 94 kalorier
- 17, 7 gram protein
- 2, 1 gram fedt
- 18 procent af DV (daglig værdi) af zink
- 14 procent af DV af jern
- 36 procent af DV af selen
- 15 procent af DV for fosfor
- 7 procent af DV kalium
- 20 procent af DV for vitamin B12
- 18 procent af DV af niacin
Gizzards er også en god kilde til C-vitamin, riboflavin, magnesium, kobber og mangan. Desuden er de fri for kulhydrater og har mindre end 100 kalorier pr. Portion. Den samme mængde simmerede gizzards kan prale af 154 kalorier, 30 gram protein, 2, 7 gram fedt og større doser selen, zink, jern og calcium. Hvis du koger dem med olie eller smør, tilføjes kalorierne.
: 15 af de bedste magre dyreproteiner
Til sammenligning er kyllingelever lettere med fedt, men pakker flere næringsstoffer. En portion på 3, 5 ounce (kogt) har 167 kalorier, 6, 5 gram fedt og 24, 5 gram protein. Det kan prale med hele 267 procent af den daglige anbefalede mængde vitamin A, næsten halvdelen af den daglige anbefalede mængde C-vitamin og store mængder selen, kobber og jern. Derudover giver det 281 procent af det daglige anbefalede indtag af vitamin B12.
Er gizzards virkelig sunde?
Gizzards, der er rig på proteiner og mineraler, kan være en sund tilføjelse til de fleste diæter. Selen kan for eksempel beskytte mod bryst-, blære-, lunge-, prostata- og hudkræft ifølge en metaanalyse fra 2016, der er offentliggjort i Scientific Reports. Dette mineral hjælper med produktionen af skjoldbruskkirtelhormoner, beskytter mod oxidativ stress og understøtter reproduktiv sundhed.
Hvis du prøver at tabe dig, skal du ikke lede længere. På grund af deres høje proteinindhold bremser gizzards sult og hjælper dig med at forbrænde flere kalorier gennem dagen. I 2016 offentliggjorde Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics resultaterne af fem undersøgelser, der viser, at diæt med højt proteinindhold øger fylden. Dette næringsstof kan også hjælpe med at forhindre fedme og reducere visceralt fedt.
: 15 fødevarer, der hjælper dig med at afskalke pundene
Gizzards indeholder også vitamin B12, der spiller en nøglerolle i hjernefunktionen og understøtter produktionen af røde blodlegemer. Som de nationale institutter for sundhed påpeger, er vitamin B12-mangel mere almindelig hos veganere, ældre og personer med anæmi eller mave-tarmsygdomme. Hvis det ikke efterbehandles, kan det føre til hukommelsesproblemer, demens, depression og træthed. Organkød er især højt med dette næringsstof.
Få leaner og opbygge masse
De fleste mennesker forbinder protein med kylling og kalkunbryst, magert oksekød, mejeri og æg. Orgelkød overses ofte. En enkelt portion kogte gizzards leverer 61 procent af det daglige anbefalede proteinindtag, hvilket gør det lettere at forblive mager. Ifølge en anmeldelse fra 2018, der er vist i tidsskriftet Nutrients, kan atleter opnå bedre sættethed og reducere muskeltab ved at øge deres proteinindtag.
Du behøver dog ikke være atlet for at høste fordelene. Protein består af aminosyrer, der er nødvendige til muskelvækst og -reparation. Leucin, valin, arginin, glycin, alanin og isoleucin er blot et par eksempler. Det hjælper også med at bevare mager masse, mens du er i en diæt, hvilket igen hjælper med at holde din stofskifte oppe.
: 20 bedste fødevarer til muskelbygning
I en 2017-undersøgelse, der blev offentliggjort i Nutrition Express, oplevede diætere, der fordoblede deres proteinindtagelse, mens de var i et kaloriunderskud, større fedttab og muskelvækst end dem, der var på en moderat proteindiet. Begge grupper deltog i træning med høj intensitet seks dage om ugen, men gruppen med højt proteinindhold fik bedre resultater.
Øg din energi naturligt
Hvis du føler dig træt og slidt, kan jernmangel være den skyldige. Dette mineral understøtter cellulær sundhed, øger immunfunktionen og hjælper med at levere ilt til dine muskler. En diæt, der er lavt i jern, kan føre til anæmi, som forårsager svaghed og træthed, skøre negle, hovedpine, arytmi, dårlig mental fokus, brystsmerter og uregelmæssig hjerteslag, blandt andre symptomer.
En portion gizzards giver 18 procent af det daglige anbefalede jernindtag, hvilket gør det lettere at få dette mineral i din diæt. Det kan også prale af store doser zink, magnesium, B-kompleks vitaminer og andre næringsstoffer, der holder din krop optimalt. For eksempel kan lave vitamin B12-niveauer forårsage anæmi og træthed. Overvej at spise orgelskød oftere for at forhindre mangel på næringsstoffer og gendanne din energi.
Er der nogen risici?
Der er især foretaget få undersøgelser af gizzards. Som medicinske nyheder i dag bemærker, er nogle organkød med mættet fedt. Hvis dine kolesterolniveauer er over det normale, kan du nyde disse fødevarer med moderation. Gizzards har dog mindre end et gram mættet fedt pr. Portion, så det er usandsynligt, at det påvirker kolesterolniveauer i blodet eller hjerte-kar-sundhed.
: Sådan hæves gode kolesteroltal
Forskere påpeger også, at orgelskød indeholder puriner og bør undgås af mennesker med gigt. Disse organiske forbindelser hæver urinsyreniveauet og kan udløse gigtangreb.
