Flankebiffen er et meget magert oksestykke fra koens underben. Fordi det har lange muskelfibre og lidt marmoreret fedt, kræver det ordentlig madlavning og opskæring for at få ømheden ud. Flankebiff bruges ofte i tacos eller fajitas, men når det er ordentligt kogt, står dette smagfulde kød alene i retter som London broil.
marinering
Marinering tilføjer smag, mens kødet ødes. De sure ingredienser i marinaden nedbryder bindevevet, der delvis er ansvarlig for at gøre kødet hårdt. Mariner flankebiff i køleskabet i op til fire timer. Længere marineringstider risikerer at denaturere kødet og ødelægge tekstur på bøf. En traditionel marinade til flankebiff består af to dele rødvin og en del olivenolie. Tilsætning af olie til marinaden erstatter noget af det fedt, der mangler i flankebiffen. For en asiatisk smag, prøv en marinade lavet af to dele citrusjuice og en del sojasovs krydret med hvidløg og ingefær.
Cook til Medium Doneness
Tilberedning gør flanke bøf hårdere og tørrer ud kødet. Kog flankebøf til middel-sjælden eller middel skønhed for at forhindre, at kødet koges. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler tilberedning af flankebiff til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Lad bøften hvile i mindst 5 minutter, inden du skiver. Temperaturen stiger op til 10 grader F mens du hviler.
grilling
Grill flanke bøf over direkte varme på en grill forvarmet til medium-høj. Grill i cirka 5 minutter pr. Side, eller indtil det er kogt til din foretrukne grad af skævhed. Tykke bøffer kan tage et par minutter længere. Tilberedning hurtigt over høj varme bevarer kødets naturlige fugt.
bagende
Placer flanke bøf på en slagtekyllingepande under en forvarmet slagtekylling. Kog i 4 til 6 minutter, drej kødet med tænger og kog i yderligere 4 til 6 minutter, eller indtil biffen er færdig efter din smag. Broiling bruger høj varme til hurtigt at tilberede bøf, men forvent lidt røg, når du bruger denne metode.
braisering
Braising flanke bøf i en smagfuld væske som bouillon, vin eller en tomatsauce kager kødet langsomt og får ømhed ud. Brun kødet på begge sider i lidt olie i en varm stegepande, og tilsæt derefter væsken. Lad kødet småkoke langsomt på komfuret eller i ovnen i 1 1/2 time, eller indtil kødet er færdigt og mørt.
skiveskæring
En af de vigtigste teknikker til en mør flankebiff er korrekt skæring. Efter hvile skal du skære kødet i tynde strimler og skære tværs over kødets fibre. Du skal se runde bundter af kødfibre i hver skive, ikke længe sejfibre.
