Der er mange mælkelignende stoffer fremstillet af nødder og andre fødevarer, hver med forskellige egenskaber. En af de mest alsidige er kokosnødmælk, som er en fast bestanddel i køkkenet i de fleste tropiske lande rundt om i verden. Ligesom ægte mælk separeres det i tyndere "mælk" og tykkere "fløde", som kan omrøres sammen eller bruges separat. Ligesom ægte mælk tolererer den også varme og kan koges eller dampes til forskellige formål.
Fremstilling af kokosmelk
Kokosmelk er ikke den tynde væske, der findes inde i nødden, der kaldes kokosnødevand. Snarere fremstilles kokosmelk ved at blødde strimlet kokosnødkød i kogende vand i en periode på op til to timer. En række forskellige fedtstoffer, proteiner og andre faste stoffer opløses i vandet, hvilket giver det en rig smag og hvidt udseende. Mælken adskilles fra kokosnødets kød ved at sile den gennem en klud og derefter trække så meget fugtighed som muligt fra massen. Den rige, fedtholdige "creme" stiger til toppen, hvis den får lov til at sidde.
Opvarmning af kokosmelk
Kokosmelk er en rig mad, der indeholder næsten 20 procent fedt efter vægt, ifølge USDA-tal. Ligesom tung creme vil den tåle madlavning og kogning og bliver mere koncentreret, efterhånden som vand fordamper. I køkkenerne i Indien og Thailand bruges dens rigdom til at mildne de skarpe smag af krydret mad og gøre den mere velsmagende. Kokosmelk "går ikke i stykker" eller fjernes, når den opvarmes, hvilket gør den til en værdsat sovsingrediens. Den samme egenskab gør det til en kandidat til dampbåddrikke.
Dampdrikke drikkevarer
Dampdriksdrikke er drikkevarer baseret på dampet mælk, der indeholder alt fra smagsekstrakter til likører, sirupper eller kaffe og te. De fleste kaffebarer sælger en række dampkogedrikke, både kaffebaseret og kaffefri. I betragtning af de lave omkostninger ved mælk og den høje mængde luft, der indføres under dampningsprocessen, er disse drikkevarer meget rentable. Sojamælk bruges ofte til drikkevarer, der ikke er mejeriprodukter, men kokosmelk fungerer også meget godt. Det har fordelen af en rig, vellidt egen smag, hvilket normalt ikke er tilfældet med andre mælkeerstatninger.
Drikkevarer med kokosnøddamp
Kokosmelkens milde smag supplerer både kaffe og te, hvilket gør det til et gyldigt valg for koffeinholdige dampkogedrikke. Det fungerer også godt med vanilje, mandelekstrakt, rom, chokolade og en række andre aromaer, hvilket gør det velegnet til ikke-koffeinholdige drikkevarer. Kaffebarer bruger trykdampen fra deres espressomaskiner til at varme og luftes kokosmælken til skum, men en espressomaskine er ikke nødvendig. Kokosnødmælken kan koges på din komfur og derefter skumres med en mælkeskummer, en håndmikser eller en håndholdt visp.
