New Mexico State University er hjemsted for Chile Pepper Institute (som har den sjældne og prisværdige skelnen ved at være det eneste interessante institut i verden.)
Carol Turner er ernæringsspecialist i staten New Mexico. Da hun blev bedt om at anføre de sundhedsmæssige fordele ved hot peber, talte hun i seks minutter uden at stoppe, og det lød som om hun gav den korte version.
"Chile peberfrugter tilbyder mange fordele, som vi ikke ofte tænker på, " sagde Turner. De fleste af os tænker på krydret smag, når vi tænker på varm sauce. Turner og hendes kolleger ved Chile Pepper Institute - en gruppe mennesker, der sandsynligvis har de største frokostpauser nogensinde - ser hot peber som mere end det.
Kald det "The Hot Pepper Paradox." Alt omkring varme peberfrugter og varm sovs skrig, "Læg ikke disse ting i munden, du gal!" Men hot peber, varm sauce og salsa er blandt de sundeste fødevarer på planeten.
Forskere arbejder på at knytte hot peber til behandlingen af type 2 diabetes, hjerte-kar-sygdom, betændelse, vægttab og kræft.
Hot Peppers 'cool hemmelighed
Der er tusinder af typer af peber, og de har en tendens til at give lignende ernæringsmæssige fordele. Tag grønne peberfrugter. En portion (en halv kop) er lav i kalorier, sukker og kulhydrater. Det indeholder også lidt fedt og intet kolesterol. Ernæringsstoffer inkluderer en enorm dosis af C-vitamin.
C-vitamin er forbundet med hurtig metabolisme, udvikling af bindevæv, biosyntese af neurotransmittorer, immunfunktion, helende sår og jernabsorption. Det er også en antioxidant, hvilket betyder, at den ødelægger frie radikaler, der kan komme ind og beskadige celler. C-vitamin er nødvendigt for sund hud, tænder og knogler og hjælper endda med at afværge skørbug.
Ernæringsmæssigt giver den varme chilepeber sig ikke noget.
Peber af varm chilie indeholder carotenoider (A-vitamin), flavonoider, antioxidanter, vitaminer og mineraler, som alle giver sundhedsmæssige fordele, herunder anti-aldring og antiinflammatoriske egenskaber, DNA-beskyttelse og lavere blodtryk.
Det rigtige vidunder om chilipeber er imidlertid capsaicin, en farveløs planteforbindelse, der giver varme peberfrugter deres varme og kan bruges til dets smertestillende egenskaber: Ja, capsaicin er så kraftig, at det ofte bruges til smertelindrende aktuelle cremer.
Capsaicin findes i portioner af hot peber, varme saucer og salsas. Inde i varme peberfrugter koncentreres capsaicin i placentvævet, der indeholder frøene, såvel som i podevægge. I modsætning til hvad man tror, er det ikke frøene, der bringer varmen, selvom frøene kan være varme. Varmen, der findes i frø, absorberes fra placentvævet.
Hvor varm er capsaicin? Scoville-skalaen er det standardiserede mål for peberharmhed. Traditionel rød Tabasco-sovs repræsenterer 2.500 til 5.000 Scoville-varmeenheder. For ren capsaicin er antallet 16 millioner Scoville-varmeenheder. Lektionen: læg ikke ren capsaicin i din suppe for de sundhedsmæssige fordele, ellers ellers kan en useriøs regering kidnappe dig og våben dit ansigt.
Hader kræft krydret mad?
Den gennemsnitlige chilepeber er en simpel plante, men forskere er lige begyndt at forstå peber. Forskere arbejder på at knytte hot peber til behandlingen af type 2 diabetes, hjerte-kar-sygdom, betændelse, vægttab og kræft.
Capsaicin gør noget utroligt. Det får celler - især kræftceller - til at gennemgå apoptose, som i bund og grund er cellulært selvmord.
Meget mere test er påkrævet. Det vides for eksempel ikke, hvor meget fordøjet capsaicin kommer ind i blodomløbet, og hvor længe det er tilbage. New Mexico State University-planter og miljøvidenskabsprofessor Mary O'Connell søger finansiering til forskning for at finde ud af det. Hun kalder chili-peberens udsigter som en kræftkæmper "fristende."
Staten New Mexico, påpeger O'Connell, har en lavere frekvens af kræft sammenlignet med resten af landet. Er det fordi den lokale diæt er rig på hot peber og varme saucer? Ingen ved med sikkerhed.
"Det er et aspekt ved vores miljø, der er usædvanligt, " sagde O'Connell.
En varm diæthjælp
Krydret mad kan bruges til at begrænse appetitten og hjælpe med vægttab, hvilket er fornuftigt, fordi det at have ild til munden har en uoverkommelig effekt på forbruget. Stadig, forskere har brug for at studere disse ting, og det er netop, hvad de gjorde.
En 34-personers undersøgelse foretaget af UCLA-forskere fandt, at kroppen brændte mere energi, når en form for capsaicin kaldet dihydrocapsiate (DCT) blev tilsat til forsøgspersoners flydende diæt med lavt kalorieindhold. DCT øgede også fedtoxidation, hvilket får kroppen til at bruge mere fedt som brændstof.
Forskere ved Purdue University fandt, at varme peberfrugter kan bremse din appetit. Af de 25 deltagere i undersøgelsen kunne 13 lide krydret mad og 12 kunne ikke. Undersøgelsen afslørede, at de, der ikke spiste rød peber regelmæssigt, men som fik cayennepeber i deres mad, oplevede et fald i appetitten på fedtholdige, salte og søde fødevarer.
En separat undersøgelse ud af Europa fandt, at krydret mad øger niveauerne af et bestemt appetitundertrykkende hormon.
Dr. Spiro Antoniades, en spinalkirurg i Maryland, skrev en bog kaldet "The Hot Sauce Diet: A Journey in Behaviour Modification."
Som universitetsstuderende på et budget opdagede Antoniades, at han kunne få en hel pizza til at vare længere ved at drikke et stykke med varm sauce og hot peber og spise netop den ene atomskive pr. Måltid. Det er ikke sådan, han tabte sig, men det var sådan, han startede med varm sauce.
Efter college Antoniades vandt vægt, så han tog en uges fri fra arbejde for at studere ernæring. Han udviklede en diæt, der ville fungere for ham - Hot Sauce Diet. Ved at spise varm sauce med måltider, forbruges Antoniades mindre mad, blev tvunget til at drikke mere vand og brugte varm sauce til at slå tilbage sult i løbet af dagen. Han mistede over 70 pund ved at spise en afbalanceret diæt med varm sauce og strække den tid, han tog for at spise hvert måltid til 30 minutter. Hvert måltid inkluderer en halvtid, hvor han drikker et helt glas vand.
"Capsaicin er et meget sundt kosttilskud, " sagde Antoniades. "Det er en freebie, så at sige. Ingen kalorier, ingen natrium."
New Mexico State Turner, der er diætist, opfordrer sine patienter til at spise varme peber. Hun ser dem som "døråbning" mad: Hvis nogen er villig til at spise en varm peber, er de sandsynligvis villige til at prøve en række nye frugter og grøntsager, som de ikke har prøvet før.
farer
Varm sauce og hot peber kan gøre din mund virkelig, virkelig varm, og det kan være ubehageligt. Samme ting, der findes inden i varme peberfrugter, er hvad politiet fyrer ind i skarer. Derfor navnet "peberspray." Det ruller tungen pænere end "Capsaicinbaseret uregelmæssig borgerneutralisator."
Fødevarer, der indeholder capsaicin, kan mindske evnen til at smage andre smag. Dette er gode nyheder, hvis du er en forfærdelig kok, men det er ikke ideelt, hvis du spiser på en restaurant, hvor kokke har kølige udenlandske accenter.
Hvad angår forstyrrede maver, er der intet bevis på, at varme peber forstyrrer maven mere end andre fødevarer.
Den største fare for de fleste mennesker, der spiser varm peber eller varm sauce, er at få capsaicin på deres hud og gnide det i deres øjne, hvilket din forfatter kan bekræfte, er den værste følelse i universet.
Mad med fordele
Det viser sig, at der er en sammenhæng mellem personlighed og krydret madpræferencer. Du vidste sandsynligvis allerede dette dybt nede, baseret på hvor mange liter varm sauce, dine onkler spiser ved familie sammenkomster. En forsker i Penn State vurderede faktisk spisere af peber ved hjælp af Arnett Inventory of Sensation Seeking.
De i gruppen, der scorede over den gennemsnitlige AISS-score, blev betragtet som mere åbne for risici og nye oplevelser. De, der scorer under gennemsnittet, var tilbøjelige til at køre fornuftige biler i økonomistørrelse og tale om vejret. Ikke overraskende nød de spændingssøgende, der scorede over gennemsnittet AISS mere krydret mad.
Dette fører os til den endelige fordel: mental sundhed. At spise krydret peber føles godt. Capsaicin binder sig til smertereceptorer i munden og næsen, hvilket skaber en brændende følelse, der bliver ført sammen til hjernen. Hjernen reagerer ved at frigive endorfiner, som er naturlige opioider, der giver en følelse af velvære. Dette er nøjagtigt den stemning, som en hel stat (ja, du, New Mexico) skal være i for at sige, "Hej, ved du, hvordan så mange af os kan lide chilipeber? Lad os oprette et institut."
Joe Donatelli er freelance journalist. Følg ham @joedonatelli.
LÆSERE - ELSKER DU Krydret mad, varm pølse eller chili-peber? HVAD ER DIN FAVORITE MAD TIL AT NYTE MED VARME SUDE? Vidste du om sundhed og diætfordele hos chilipersoner? FORLAD ET KOMMENTAR Nedenfor og lad os vide.
