Rødbeder indeholder en række essentielle næringsstoffer, herunder fiber, folat, C-vitamin, kalium og mangan og gavnlige plantekemikalier. På grund af dette kan de give sundhedsmæssige fordele. At spise grøntsager generelt kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauer, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "Journal of Horticultural Science & Biotechnology" i 2009. Hvorvidt roer, især har en lignende virkning, er stadig ikke klar, selvom nogle foreløbige beviser tyder på at dette muligvis er muligt.
Foreløbig bevis
En undersøgelse offentliggjort i "Farmacia" i 2011 fandt, at fodring af rotter med højt kolesteroltal en ekstrakt fremstillet af roer sænkede deres samlede kolesterol- og triglyceridniveauer, mens de øgede deres lipoprotein med høj densitet eller godt kolesterol. Undersøgelsesforfatterne antyder, at de fordelagtige plantekemikalier i roer kan være ansvarlige for denne effekt. Mere forskning er nødvendig for at se, om disse potentielle fordele forekommer hos mennesker, der spiser roer såvel som hos rotter, og hvor meget af disse grøntsager, du skulle have til at spise for at realisere potentielle kolesterolsenkende fordele.
Fiber og kolesterol
Den opløselige fiber i grøntsager, såsom rødbeder, kan hjælpe med at sænke lipoprotein med lav tæthed eller "dårligt" kolesterol, ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i "Aktuelle Aterosclerosis Reports" i december 2008. Hver kop rødbeder har 3, 8 gram fiber, eller 15 procent af den daglige værdi. Af dette består ca. 1, 6 gram af kolesterolsenkende opløselig fiber.
