Olier, der indeholder større mængder enumættet fedt, såsom raps og jordnøddeolie, har en tendens til at være blandt de sundere muligheder, da de hjælper med at sænke dit lipoprotein med lav tæthed eller dårligt kolesterol, mens du øger dit lipoprotein med høj densitet eller god kolesterol. At forstå sammensætningen, røgpunktet og smagene for disse olier kan hjælpe dig med at bestemme, hvilket er det bedste at bruge i enhver given situation.
Oliesammensætning
Canola-olie er en af de højeste olier i enumættet fedt med 62 procent sammen med 7 procent mættet fedt og 31 procent flerumættet fedt. En lille mængde af det flerumættede fedt består af essentielle omega-3-fedtstoffer ifølge Cleveland Clinic. Jordnøddeolie er højere i mættet fedt med 18 procent, hvilket gør det lidt mindre sundt end rapsolie, men det indeholder stadig 48 procent enumættet fedt og 34 procent flerumættet fedt.
Rygepunkt
Olier bør ikke bruges ved temperaturer, der er højere end deres røgpunkt, da dette producerer farlige dampe og stoffer kaldet frie radikaler, der kan skade dine celler. Hvis du vil lave mad ved hjælp af en metode, der kræver høj varme, såsom stegning, er jordnøddeolie et bedre valg end rapsolie, da det har et højere røgpunkt. Mens canolaolie har et røgpunkt på 400 grader Fahrenheit, kan jordnøddeolie sikkert bruges ved temperaturer på op til 450 grader Fahrenheit.
Typisk brug
Jordnøddeolie er en god mulighed til friturestegning, dypning af saucer, omrøring, ovnskogning, salatdressinger og generel madlavning. Det er især godt i asiatiske retter, da det kan have en subtil jordnøddesmag. Canola-olie har en let smag og kan bruges til at erstatte smør eller margarine i madlavning eller bagning. Brug den til oliepander eller din grill, omrør eller sauter, lav salatdressinger eller kog i ovnen.
Andre overvejelser
Jordnøddeolie er ikke sikker for folk med jordnødderallergi, så undgå at bruge det, hvis du bringer mad til at dele med andre mennesker og ikke er sikker på, om de har nogen fødevareallergi. Du bør ikke bruge rapsolie, hvis du prøver at undgå fødevarer, der indeholder genetisk modificerede ingredienser eller GMO'er, da rapsplanterne, der blev brugt til at fremstille rapsolie, er blevet genetisk modificeret til at fjerne en skadelig forbindelse kaldet erucinsyre.
