Laks og ørreder tilhører begge den samme fiskefamilie sammen med harr og ry. Som et resultat kan fremstillingsmetoder til tilberedning af fisken stort set udskiftes. I betragtning af både laks og ørred popularitet bruges de regelmæssigt til bestandssøer - og du kan finde dem i de fleste dele af verden.
Populære nedskæringer
Du kan typisk finde både ørreder og laks i flere forskellige former hos din lokale fiskehandler eller supermarked. Laksesteaks er et meget populært snit, mens ørreder er blandt de fisk, som du mest sandsynligt kan se tilgængelig helhed. Begge typer fisk er normalt også tilgængelige i fileter. Hvis du køber en hel ørred, inkluderer anbefalede madlavningsteknikker krybskydning, grilling, bagning eller, i tilfælde af lille regnbueørreder, også pan-stegning. Du kan også tilberede bøffer i samme række metoder, mens delikate fileter normalt bedst er pan-stegt eller paneret og stegt. Uanset klipning, skal du måle kogetiden baseret på den tykkeste del af fisken og kontrollere, at kødet er kogt helt der.
Olieindhold
En måde at kategorisere fisk på og bestemme den bedste tilberedningsmetode er at notere dets olieindhold. I denne henseende er laks og ørred mere ens, end de er forskellige, som begge ret fede typer fisk. Andre olieagtige fisk inkluderer makrel, smelt, kipper, ansjos, frisk tun, sardiner og sværdfisk. Når fisk allerede har ret højt olieindhold, klarer de sig godt med tilberedningsmetoder, der ikke er afhængige af yderligere olier eller fedtstoffer. For eksempel kan du bage, dampe, grille eller stege enten laks eller ørred til fremragende virkning. Stegning i olie eller fedt er mindre passende.
Smag
Mens ørred og laks er nært beslægtede og typisk udskiftelige i opskrifter, har de lidt forskellige smagsoplevelser. Sammenlignet med den milde smag af de fleste ørreder har laks en større smag, sommetider beskrives som sødere. Strukturen af laks inspirerer også mange hengivne entusiaster, hvilket er tydeligt i sin centrale rolle i det japanske køkken og den kendte viden status for bestemte typer laks som sockeye eller konge.
Madlavning laksørreder
Hvis du overvejer mellem laks og ørred, kan du muligvis gå på kompromis med og prøve laksørreder, også kendt som steelhead ørred. Et andet medlem af laksefiskfamilien, stålhovedet ligner meget laksen i udseende med den samme farve og struktur. Ligesom laks, vandrer stålhovedet op ad bakke for at gyde og tilbringer resten af deres liv i havet. Begge fisk spiser masser af krill, hvilket giver den karakteristiske farve. Endelig har begge lignende smag og er velegnet til de samme tilberedningsteknikker, herunder bagning, dampning, grilling eller stegning.
