Mælkepulver og mawa-mawa-pulver kan være den samme ting, forudsat at de begge har fuldt fedtindhold. I nogle tilfælde skal du muligvis dog foretage nogle søgninger for at finde mawa-pulver, da mange butikker kun sælger mælkepulver, som ikke giver den samme rigdom og tekstur i mawa-desserter.
Grundlæggende
Mawa er en anden betegnelse for khoa eller khoya, der betegner et biprodukt til mælk, der ofte bruges i indiske desserter. Mawa er tykkere end almindelig mælk og har en konsistens, der ligner den af ricottaost eller paneer, en anden blød indisk ost. For at fremstille fast mawa er det nødvendigt at blande fuldt fedt mælkepulver eller sødmælkspulver med tung fløde, fordampet mælk eller en lille mængde flydende sødmælk og ælte blandingen, indtil den bliver dejagtig.
Ernæring
Traditionelt nonfat-mælkepulver og mawa-mawa-pulver har betydelige ernæringsforskelle. En 30 gram øl af ikke-fedtende mælkepulver, der er lidt over 1/4 kop og kan producere ca. 1 kop flydende mælk, har intet fedt, 6 milligram kolesterol, ca. 15, 5 gram sukker, ca. 11 gram protein og 108 kalorier. Den samme mængde mawa-mælkepulver eller helmælkspulver har 9 gram fedt, 30 mg kolesterol, 12 gram sukker, 8 gram protein og 150 kalorier. Sundhedsmæssigt er nonfat-mælkepulver et bedre valg end mawa-pulver på grund af dets højere proteinindhold og lavere fedt- og kaloritællinger. USDA opfordrer forbrugerne til at vælge mælkeprodukter med lavt fedtindhold eller ikke-fedtindhold og mejeriprodukter frem for fuldfedtsorter, der indeholder mere "tomme kalorier."
Struktur
Mælk-mawa-pulver har sandsynligvis også en anden struktur end almindeligt mælkepulver. Dette skyldes det faktum, at mawa-pulver muligvis er indkapslet, før det fordampes, hvilket giver det en endelig struktur, der er ru eller granuleret. Mens ikke-fedtende mælkepulver og fedtfattige sorter kan klumpes op i udvidet opbevaring, har de en tendens til at være glattere og have mindre granuler.
Overvejelser
Det er vigtigt at indse, at mawa findes i flere forskellige versioner, og at ikke alle af dem har den samme struktur, egenskaber, smag eller næringsindhold. Tilberedt mawa, der ikke er fremstillet med pulver, kan indeholde noget bøffelmælk og have et højere fedtindhold og en mindre "kornet" struktur. I følge Chef in You er det også muligt at fremstille en glat og fyldig version af mawa ved kun at bruge flydende sødmælk, der koges, indtil den er reduceret og skåret.
