Har du en overdreven banan? Kast det ikke væk. Medmindre der er skimmel på det, kan denne lækre frugt tilføje smag til cookies, milkshakes, pandekager og energiforøgende smoothies.
Fuld modne bananer udgør ingen sundhedsmæssige risici. Faktisk er de faktisk mere smagfulde og næringsrige sammenlignet med deres grønne kolleger. Disse små brune pletter påvirker ikke deres kvalitet eller aroma. På den anden side kan en råtne banan være forurenet med skimmel og bør kasseres.
Tip
Overmoden bananer, der har skimmel eller mærkelig lugt, er ikke sikre at spise og bør kasseres. Brune pletter og blå mærker påvirker på den anden side ikke deres næringsværdi.
Er overdrevne bananer spiselige?
Cirka en tredjedel af de fødevarer, der produceres på verdensplan, går til affald, rapporterer De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation. Frugt og veggies har det højeste spild. Faktisk ender mere end 3, 7 billioner æbler aldrig på forbrugernes plader.
I forhold til de fleste frugter har bananer en kort holdbarhed og kan gå fra grøn til mørkebrun inden for få dage. Af denne grund bliver de ofte kasseret, hvilket yderligere bidrager til madaffald.
Tro det eller ej, overmoden bananer er helt sikre at spise. De praler faktisk med højere C-vitamin- og antioxidantniveauer, ifølge en 2014-undersøgelse, der blev offentliggjort i International Food Research Journal (bind 21). Deres skræl kan ændre farve eller udvikle brune pletter, men kødet er stadig spiseligt.
I henhold til Greater Chicago Food Depository kan de fleste frugter, der er mærket eller ser beskadiget, sikkert bruges. Meloner kan for eksempel have blå mærker og deformerede skorpe, men det betyder ikke, at du skal smide dem væk. Det samme gælder bananer - disse lækre frugter udgør ikke sundhedsmæssige risici, så længe de ikke er ekstremt overmodne. Du kan blot fjerne de brune pletter med en kniv, skære frugten i bidder og fryse den til senere brug.
Hvad får bananer til at rådne?
Desværre er der en fin linje mellem en rådnet banan og en, der er overmoden. Disse tropiske frugter kan hurtigt blive brune på grund af ethylengas, en fytohormon. Dens niveauer stiger, når bananer nærmer sig modenhed. Avocado, æbler, blommer, ferskner, tomater og andre klimakteriske frugter er alle de største ethylenproducenter, hvorfor de fortsætter med at modnes efter høstningen.
Ethylen kan omdanne de fleste frugter til en grødet rod. Denne gasformige forbindelse påvirker deres struktur og udseende og får dem til at blødgøre og rådne.
Enkle ting, såsom opbevaring af dine bananer i køleskabet og indpakning af dem i plast, kan hjælpe med at undertrykke ethylenproduktion. En undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Science and Technology i november 2014 fandt, at opbevaring af bananer i polyethylenposer, såsom Ziploc-poser, kan øge deres holdbarhed, reducere vandtab og holde dem friske i længere tid.
Der er dog nogle tilfælde, hvor overmoden bananer muligvis ikke er sikre at spise. Skimmel er af særlig bekymring, da det kan forårsage allergiske reaktioner og åndedrætsproblemer, advarer USDA Food Service and Inspection Service.
Nogle forme producerer farlige toksiner, der kan forårsage organskade, neuroudviklingsforstyrrelser og neuropsykologiske symptomer. Hvis du bemærker tegn på skimmel på bananer, skal du pakke dem i papir eller plastik for at beskytte børn eller kæledyr og smid dem med det samme.
Louisiana Fresh oplyser, at bananer med sorte eller mugne stængler muligvis ikke er sikre. Sørg også for, at der ikke er bløde pletter. Hvis frugterne har en usædvanlig farve, såsom grå eller kedegul, kan de muligvis være opbevaret forkert. En mærkelig lugt kan være et tegn på skimmel eller ødelæggelse, i hvilket tilfælde du skal kaste frugterne.
Opbevaring af en overdreven banan
Så hvad er den bedste måde at opbevare bananer på? Skal du opbevare dem i fryseren eller lægge dem i en kurv på bordpladen? Louisiana Fresh anbefaler at køle bananer, når de er modne. Grønne bananer kan anbringes i forseglede plastposer og opbevares på et varmt sted.
I henhold til Cooking Light er en måde at holde disse frugter friske længere på at holde skrellet på, når du har skåret dem. Dette vil hjælpe med at reducere oxidation og bevare deres friskhed. Hvis du planlægger at lave en frugtsalat eller dekorere hjemmelavede desserter med bananskiver, skal du sprøjte citrusjuice over frugterne for at forhindre ilt i at nå deres overflade. Eddike fungerer også godt.
Dole anbefaler at opbevare bananer på ca. 53, 6 grader Fahrenheit (12 grader celsius), væk fra direkte sollys, indtil de er modne. Du kan også pakke deres stængler i plastik for at bremse modningsprocessen.
Som de fleste frugter kan bananer opbevares i fryseren. Vær dog opmærksom på, at frysning kan påvirke deres næringsværdi. For at forhindre dette problem, skal du opbevare dem ved 0 grader Fahrenheit (-17, 7 Celsius) eller lavere, en temperatur, som normalt kan opnås i fristående frysere eller nogle separate køleskab-fryseanlæg. Dette gælder for de fleste frugter og grøntsager.
