Røde bønner er foretrukket af mange sydvestlige, Caribiske og Cajun-kokke for deres fasthed og glatte struktur. Røde bønner er en god kilde til opløselig kostfiber og indeholder mange proteiner. Som de fleste hårtørrede bønner, skal røde bønner blødlægges i flere timer før tilberedning. Mens blødgøring af røde bønner natten over i køleskabet kræver en vis planlægning, er det en enkel proces og værd at gøre det for deres ernæringsmæssige og kulinariske fordele.
Årsager til nedblødning af røde bønner
Blødgøring gør en række ting for at forbedre tilberedningstiden, smagen og de sundhedsmæssige fordele ved røde bønner. En god blødgøring renser bønnerne og vasker al snavs, pesticider, gødning, bakterier, insektlarver eller andet forurenende stof, som de kommer i kontakt med under produktionen. Blødgøring af røde bønner kan reducere tilberedningstiden med op til 70 procent. En lang blødgøring giver bønnerne det fugtighedsindhold, de har brug for til at koge hurtigt og jævnt uden at splitte åbent og miste deres næringsindhold. California Dry Bean Board rådgiver, at selv hvis du blødgør bønner natten over, udvinder de ikke deres næringsindhold i det blødgørende vand. Blødgøring af røde bønner nedbryder også deres ufordøjelige sukker eller oligosaccharider, hvilket reducerer gas og flatulens efter at have spist.
Forberedelse
Inden blødgøring af røde bønner skal du omhyggeligt sortere gennem dem for at fjerne alle bønner, der er blevet beskadiget eller er skrumpet eller rådne. Da fugt kan forårsage bønner til at spire, vaskes de ikke før de pakkes, så du bliver muligvis også nødt til at sortere små småsten eller snavs. Bestem, hvor mange bønner du har brug for til dit måltid, og husk, at bønnerne vil fordobles eller endda tredobbelt i størrelse efter blødgøring. Skyl bønnerne i et dørslag under koldt vand, inden du lægger dem i en gryde med rent vand for at blødgøre.
iblødsætning
For at blødgøre bønnerne skal du placere dem i en stor ikke-reaktiv skål eller gryde af keramik, glas eller rustfrit stål. Fyld gryden med koldt, rent vand, dækker bønnerne med 3 eller 4 tommer. Røde bønner er nødt til at blødgøre i mindst fire timer, eller længere, hvis du bor i en højde over 3.500 fod. Hvis du blødgør dem natten over af bekvemmelighed, skal du dække beholderen og sætte den i køleskabet. Selvom det ikke er nødvendigt at sætte bønnerne i køleskabet til kortere udblødning, forhindrer køleskabet bønnerne i at gærne eller dyrke spirer natten over. Om morgenen skal du tage bønnerne ud af køleskabet, skylle dem under koldt vand og kassere det blødgøringsvand. Tilbered ikke bønner i det samme vand, der bruges til blødgøring, da det indeholder det for nylig fjernede snavs, toksiner og ufordøjelige sukkerarter.
Alternative metoder
Blødgøring af røde bønner natten over i køleskabet er kun praktisk, hvis du har fremsynet til at begynde at forberede et måltid dagen før du planlægger at spise det. Hvis du har brug for en hurtigere blødgøringsmetode, skal du sætte bønnerne i en gryde med koldt rent vand, bringe vandet i kogning i to til tre minutter, dæk og fjern det fra varmen og lad bønnerne suge det varme vand i en time. Alternativt kan du bruge dåse bønner, som ikke behøver at blive gennemvædet og kræver mindre kogetid end tørrede bønner. Vær opmærksom på, at konserverede røde bønner normalt er dyrere end deres tørrede modstykker, ofte er højere i natrium og konserveringsmidler og kan indeholde bisphenol A fra emballagen.
