At fremstille hjemmelavet hindbærekstrakt bruger den samme teknik som at fremstille hindbær-infunderet vodka, medmindre du gentager processen flere gange for at koncentrere smagen. Før centrifuger, destillatorer og mikronfiltre gjorde frugtekstrakter let tilgængelige, brugte hjemmekokke opløsningsmiddelekstraktioner eller alkohol tinkturer for at trække esterne - kemikalierne, der er ansvarlige for en plantes smag og aroma - fra frugten og koncentrere dem. Du kan udtrække smagen og aromaen fra hindbær med en 100-bevis eller højere vodka ved hjælp af en steeping og filtreringsproces, der kun kræver et par timers total aktiv forberedelsestid.
Trin 1
Vælg hindbærene, og kasser dem med pletter eller skader. Skyl hindbærene under koldt rindende vand.
Trin 2
Brænd en gryde med vand, og fyld en skål med is, og hæld vand i den for at dække. Blæs hindbærene i det kogende vand i 15 sekunder, og overfør dem derefter til isbadet ved hjælp af en spaltesked. Afkøl hindbærene i cirka 30 sekunder.
Trin 3
Tøm hindbærene på papirhåndklæder og klap dem tørre. Hæld hindbærene i en halvlågsglas til halsen.
Trin 4
Forvirvling eller knus hindbærene med en langhåndteret, ikke-træske eller lignende fødevaresikker redskaber. Du kan bruge håndtaget på en træske, men det bliver permanent farvet lyserødt.
Trin 5
Tilsæt flere hindbær og bland dem sammen, indtil glasset er halvt til tre fjerdedele fuldt. Hæld stuetemperatur vodka over hindbærene, indtil de er dækket.
Trin 6
Forsegl låg på kanden med hindbær og anbring det på et køligt, tørt sted ud af direkte sollys. Ryst kanden med hindbær kraftigt hver dag. Fortsæt dette i tre uger.
Trin 7
Åbn kanden med hindbær efter tre uger, og læg en sigte, foret med ostekande, over en skål.
Trin 8
Hæld hindbær og vodka i sigten, og lad væsken dræne igennem. Tryk på hindbærens faste stoffer med bagsiden af en ske eller en gummispatel.
Trin 9
Rengør halvlæsbeholderen, og fyld den halv til tre fjerdedele fuld med blancherede hindbær. Forvirvle hindbærene, som du gjorde før.
Trin 10
Anbring en tragt i krukken, og indsæt et kaffefilter i det. Sil hindbærekstrakten gennem kaffefilteret og ind i krukken. Afhængig af hvor meget fiber den har, skal du muligvis skifte kaffefilter.
Trin 11
Tilsæt nok vodka til at dække hindbærene om nødvendigt. Du mister lidt vodka under anstrengelse.
Trin 12
Forsegl krukken, og lad hindbærene bratte yderligere to til tre uger. Gentag silingsprocessen med osteklæden og et kaffefilter.
Trin 13
Smag hindbærekstrakten. Det skal smage næsten uudholdeligt eller hindbær og have en mørk farve. Hvis det smager svagt, skal du gentage den tre ugers ekstraktions- og silingsproces igen.
Trin 14
Opbevar hindbærekstrakt i skabet. Hindbærsekstrakt holder ubestemt.
Ting, du har brug for
-
100-bevis eller højere tredobbeltdestilleret vodka
ostelærred
Sieve
Tragt
Kaffe filtre
Pint krukker
Advarsel
Brug ikke vodka gæret med kartofler eller rug. Rye- og kartoffelfærdet vodka ekstraherer stadig frugtestere, men ikke så effektivt som majs-, korn- eller hvedefermenteret vodka.
