Langsomt-komfurer til bordplader er en usædvanlig bekvem måde at tilberede måltider på. Deres langsomme, blide madlavning kan temme selv de hårdeste stykker kød, og tillader aromatiske pølser og kød kød at tilføre deres smag i resten af skålen. Pølser kan gå direkte ind i din Crock-Pot uden nogen forberedelse, selvom der er et par fordele ved at forkogte italienske pølser og andre friske pølser i en stegepande, før du lægger dem i gryden.
Fretting over fedt
Fedtbevidste kokke og spisesteder er ofte tilbageholdende med at arbejde med pølser. Hver pølse er faktisk en omhyggeligt forberedt emulsion af kød og fedt, der holdes sammen i suspension. Hvis de koges forsigtigt, forbliver fedtet i pølsen for at holde det mildt og smagfuldt. Ellers koges fedtet ud og efterlader en tør, smuldrende og skuffende pølse. Dette skaber et dilemma for sundhedsbevidste pølseelskere, der kan lide smagen, men ikke fedtet. At koge en del af fedtet ud i forvejen, i din stegepande, virker ofte en attraktiv mulighed.
Nogle blinker i panden
Forkogning af pølserne i en stegepande giver et par meget bemærkelsesværdige forbedringer. Det giver fedt fra den ydre del af pølsen, hvilket reducerer mængden af mættet svinekødfedt i din endelige ret. Det bruner også svinekødet og dets kabinet gennem en proces kaldet Maillard-reaktioner, som skaber en række rige, velsmagende smag. Dette er en bemærkelsesværdig fordel, fordi langsomt-komfuret ikke er varmt nok til at skabe betydelig bruning. Hvis du ikke er forsigtig, kan du dog koge pølserne for meget, før du føjer dem til din Crock-Pot. Når den langsomme komfur er færdig, er dine pølser måske i skuffende dårlig stand.
Et blødt bad
Mange kokke og slagtere anbefaler forkogning af italienske eller andre pølser i vand, vin eller andre væsker i stedet for at stege dem. Væsken skal være ved en let blødning - ca. 160 til 180 grader Fahrenheit - og pølserne skal krybbe til en indre temperatur på 150 F. På dette tidspunkt koges de sikkert igennem og har kaste lidt fedt ud, men bevarer deres saftighed. Den langsomme komfur vil posere dine pølser meget effektivt, hvis du tilføjer dem uden dette trin, men slutresultatet bliver fedtere. For at få det bedste fra begge verdener skal du posere dine pølser, og brun dem derefter kort i en meget varm gryde for maksimal smag.
