En allergi mod æg er en af de mest frustrerende af alle fødevareallergier at tackle. Æg er en meget alsidig ingrediens og bruges i et meget stort antal fødevarer. Selvom der findes ægerstatninger af forskellige slags, er de ikke helt tilfredsstillende. Hvis du har en ægallergi, er det kun naturligt at spekulere på, om enten ægget eller æggeblommen måske stadig er sikkert for dig at spise eller lave mad med.
Madallergier
Du kan opleve bivirkninger på et antal fødevarer, men ikke alle reaktioner er nødvendigvis allergiske fra et medicinsk perspektiv. Ægte fødevareallergier skyldes, at din krops immunsystem går galt. Det fejler en normalt ufarlig mad for en farlig indtrængende, og myrder dine forsvar for at afvise den formodede indtrængende. Selvom dette ville være det passende svar på en reel trussel, kan det forårsage alvorlige eller endda livstruende reaktioner i tilfælde af en fødevareallergi.
Æg Anatomi
En æggeblomme og hvid tegner sig for henholdsvis ca. en tredjedel af sin udskudte vægt. Bortset fra det faktum, at begge har et højt vandindhold, har de lidt til fælles. Æggets hvide eller albumin er for det meste protein og vand. Det indeholder også meget små mængder glukose og et par mineraler. Æggeblommen er på den anden side en kompleks pakke af organiske molekyler. Den er rig på fedt og kolesterol, men den indeholder også proteiner, jern og andre mineraler, lecithin og andre emulgatorer og mange andre forbindelser, hvis formål og virkning er lidt forstået.
Yolk vs. White
Der er noget spørgsmål om æg som helhed er et allergen. Nogle spekulerer i, at det kan være albummen med det høje proteinindhold, der udløser den potentielt dødelige reaktion. Det kan også være, at der er mere end et allergen i æg, og at ægget og æggeblommen kan fungere som triggere hos forskellige følsomme individer. I praksis er det et stykke punkt. Der er ingen rigtig praktisk måde at adskille æggeblommen perfekt fra den hvide uden at efterlade spor af den ene på den anden.
Undgå æg
Æg er en af de vanskeligere og frustrerende madallergier, der skal undgås. De bruges i næsten alle bagværk og et overraskende antal saucer, supper, salatdressinger og andre madprodukter. Æggeprotein og ægemulgatorer findes i forarbejdet kød, frosne middage, kiks, ovaline og marshmallows. Nogle cocktails inkluderer æg, og de findes endda i et antal vacciner. De fleste medicin er sikre, selv for dem med en allergi mod æg, men sørg for at tjekke med din læge.
