En lidt brugt muskel, der er skåret fra området på ryggen mellem ribben og mørbrad, indrefilet er en af de mest ømme stykker af hjortekød. Selvom det almindeligt skæres i stege, kan du let skive en indrefilet i steaks til pan-stegning, broiling eller grilling. Indrefilet udføres, når et kødtermometer indsat i den tykkeste del af kødet registrerer mindst 160 grader Fahrenheit. Overvåg kødet omhyggeligt, fordi overdreven køddyr let bliver hårdt og tørt. Lad altid kogt indrefilet hvile i tre minutter, før servering.
Indrefilet stege
For at stege en hel hjort indrefilet, skal du placere indrefilet i en olieret bagefad og derefter krydre kødet som ønsket. Børst det krydrede kød generøst med smeltet smør for at tilføje ekstra fugt. Varm en lille mængde olie eller smør i en tung stegepande, og brun kødet på begge sider i den varme olie. Placer den brunede indrefilet i en ovn, der er forvarmet til 450 F, og kog kødet i tre til fire minutter pr. Side, eller indtil det når det ønskede niveau af doneness.
Pan-Frying Venison Steaks
Hvis du vil stege indrefilet af wildison, skal du begynde med at skære kødet i steaks, der måler 1/2-tommer til 3/4-tommer Drys bøfferne let med salt, og lad dem derefter sidde ved stuetemperatur i mindst 15 minutter, men ikke længere end en time. Klap bøferne tørre med et papirhåndklæde, fordi kødet ikke bliver brunt, hvis overfladen er våd. Steg bøfene på medium varme i to til tre minutter per side, eller indtil de når det ønskede niveau af doneness.
Broiling til forsegling i smag
Alt hvad du behøver for at stege hjort indrefilet er en tung gryde, lidt olie og krydderier. Lad kødet opvarmes til stuetemperatur i op til en time. Drej ovnkyllingen til 450 F, sæt den tomme stegepande i ovnen og lad den forvarme. Klap kødet tørt med et papirhåndklæde, gnid det derefter med madolie og drys det med salt og peber. Placer indrefilet ca. 4 til 5 tommer under slagtekyllingen i cirka to minutter pr. Side, eller indtil kødet når det ønskede niveau af doneness.
Grillede indrefilet
Forvarm en gasgrill til 400 til 450 F. Hvis du laver mad over kul, skal du lade kullerne opvarme, indtil du kan holde din hånd 3 inches over grillen behageligt i ikke mere end fire sekunder. Lad indrefilet steaks varme til stuetemperatur op til en time, mens grillen opvarmes, sprøjt derefter bøfene med et papirhåndklæde og lag begge sider af kødet med olie. Grill kødet uforstyrret i cirka to til tre minutter, vip derefter bøfene og grill dem i yderligere to til tre minutter, eller indtil de når den ønskede temperatur.
