Ikke alle mel er skabt lige. Proteinindholdet i hvedemel kan variere fra 5 til 15 procent, og denne variation kan i høj grad påvirke dine opskrifter. Alternative mel, fremstillet af malede bælgplanter eller soja, kan også tilbyde et højt proteinindhold, men en smag, der muligvis ikke glæder din gane.
Hvedemel
Hvedeemel med højt proteinindhold kan være forsynet med mærket "højt protein" eller "brødmel." Denne type mel giver 362 kalorier pr. 100 gram, med 1 gram fedt, 70 gram kulhydrater og 15 gram protein. Sammenlign dette med kagemel, der kun indeholder 8 gram protein pr. Kop. Brug hvetemel med højt proteinindhold til at bage crusty brød med et seigt center. Hårproteinhvedsmel skaber imidlertid tætte, murstenlignende kager, hurtige brød og boller. Hvedemelprotein er ikke komplet, hvilket betyder, at det mangler nogle af de essentielle aminosyrer, der findes i komplette proteinkilder, såsom æg og kød.
Sojemel
Sojamel indeholder ingen gluten, så det er passende for folk på en glutenfri diæt. Det stammer fra sojabønner og har normalt noget af fedtet fjernet for at forhindre hurtig ødelæggelse. En kop, cirka 100 gram, fedtfrit sojamel indeholder 329 kalorier, 1 gram fedt, 38 gram kulhydrater og 47 gram protein. Du kan bruge op til ¼ kop sojamel til at erstatte en lige stor mængde hvedemel i bagværk, men udskiftning af alt hvedemel i brød eller boller vil markant ændre strukturen, udseendet og smagen af det endelige produkt. Sojamel har en smag, der er bedre egnet til uddybning af kød eller grøntsager inden sautering eller til fortykning af saucer. Proteinet i sojamel er komplet, hvilket betyder, at det tilbyder alle ni af de essentielle aminosyrer. Sojamel tilbyder også fordelene ved isoflavoner, der kan beskytte mod hjertesygdomme og lindre symptomer på overgangsalderen.
Garbanzo Bean Flour
Garbanzo-bønnemel, også kaldet kikærtsmel, kommer fra malede, tørrede garbanzobønner. Melet er glutenfrit og vises ofte i indisk brød- og sovsopskrifter. En kop garbanzobønnemel, der vejer ca. 120 gram, indeholder 440 kalorier, 8 gram fedt, 72 gram kulhydrater og 24 gram protein. Garbanzo-bønnemel har en markant smag og kan ikke bruges som en direkte erstatning for hvedemel. Proteinet er ikke komplet.
Yderligere højproteinmel
Boghvedsmel er ikke relateret til hvede, og tilbyder 13 gram protein pr. Kop. Brug boghvedsemel sammen med hvede til at fremstille pandekager eller som et glutenfrit alternativ til hvedemel til at blive tykkere. Quinoamel, fremstillet af formalet quinoafrø, har 16 gram protein pr. Kop. Du kan bruge quinoamel til at erstatte en lille mængde hvedemel i opskrifter eller til at lave hjemmelavet pasta. Quinoamel er mere kaloritæt end hvede, soja eller boghvede mel. Hvis du bruger noget glutenfrit protein med højt proteinindhold i bagning, bliver du nødt til at justere bagetider, ingredienser og metoder til at justere for manglen på gluten.
